风吹排骨是一种的排骨加工方式，因制作过程由晾晒风吹而得名，它能保持肉质的新鲜，且风味，具有鲜、香、略麻、回甜等特点，不同于传统的麻、辣川味，清淡而又不失风味，味美而又健康。正宗传统的风吹排骨是精选猪尾骨、精排骨，去除多余筋头、杂肉，经清洗、去杂质、制作配料、排骨处理、入味处理、风吹晾晒、后续处理等多道工序精制而成。制作方法和口味都与腌制、烟熏等加工方法和味道不同。整个制作过程也遵循了健康、养身的饮食理念，没有添加任何甜味素、防腐剂等添加剂，由食用佐料制作而成。排骨前所未见的粉嫩色泽，历经腌渍入味、风吹收紧后，排骨的肉质呈现出粉嫩带红的特有颜色，这是餐盘上风吹排骨区别于其他排骨的显著标记。通过轻微的腌制调香，较大限度地保留了肉质的嫩与韧。味道与口感，难以从既有的词汇中找到一个词来描述它的全部滋味。风吹排骨比腌腊更鲜嫩、比能吃更情怡、比卤菜更鲜爽、比清炖更绵长。外地的食客不常听说，但得幸品尝后，又叹相见恨晚。它是川南人宵夜的主打，是正席的标配。因为采用了特别的加工方式，便有了“风吹”这个略带风骨的名称，少几分源自民间的质朴，却道出了它核心的属性，既是对腊味的暗示，又义正言辞的拒绝归化，保持其名与室的自成一派。
