自贡菜属于川菜派系，自贡的盐帮菜非常有名，其特点就三个字：香、辣、鲜！自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。自贡的辣与重庆的麻辣不同，它突出的是鲜辣、香辣。品牌故事自贡地区的井盐业，肇始于东汉时期，到清代时已是四川井盐中心产场，独执四川盐业之牛耳，成为“富庶甲于蜀中”的“川省之地”。经济的繁荣，人口的聚集，文化的昌盛，使这里的川剧、灯会、饮食渐次成川南乃至四川的首善之区。百里盐场，市井繁华，酒肆林立，会馆密布；不同层面的饮食消费和嗜好，不同地域的饮食文化交融，使自贡逐步形成了风味的盐帮菜系。梭边鱼火锅，锅内的鱼香、辣、鲜、嫩，大快朵颐，美不可言。更烈性的是火锅桌边的配角———口口脆、香辣鸭唇、麻辣兔头、跳水蛙、葱香兔……款款都是典型的自贡风格。葱香兔是一道传统的下酒凉菜，那红红的辣椒差不多将兔丁全部包裹起来了，上面撒有葱花，看上去很诱人，但吃下去就会知道它的厉害。香辣鸭唇、兔头之类就更是如此了，干辣椒段加姜片、大蒜等，既有辣椒的辣，又有姜、蒜的辣，辣得你呼儿嗨哟还不忍停嘴。自贡菜的鲜还不仅仅是肉禽自身的鲜，辣有辣鲜、咸有咸鲜、麻有麻鲜，所有的复合味中都要体现本味的鲜，比如花椒，生鲜的花椒就是自贡菜的，所以无论辣得流泪、麻得伤心，鲜味依旧。随着互联网时代的越发激进，自贡盐帮菜的名胜已经香飘全国，随之也让其逐渐走出自贡，成为了各地争相模仿的菜肴之一。如今，盐帮菜遍布各地，甚至已经走出国门，其本味也在大家的传播中，逐渐改变。尤其是近几年，盐帮菜的发源地竟然也成为了大家据理力争的焦点。盐帮菜所展现的，不仅仅是味道的感受，更多的是千年盐都文化的传承和融合。
