在嘉靖年间，烤鸭就传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同开业，这也是北京烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字金陵烤鸭。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”好。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。在1864年，京城名气的“全聚德”烤鸭店也开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并拥有清香味道，不仅使烤鸭飘香而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，“金陵片皮鸭”则能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上见到。京尊烤鸭店讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。但是真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好，大抵看看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。明炉烤鸭，鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。京尊烤鸭店是当今世界优质的一种肉食鸭，即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在多年以前传至欧美。因而，作为优质品种的北京鸭。北京烤鸭采用北京特有的果木炭火烤制。
