酸辣面是重庆、四川、贵州等地汉族的传统小吃，属于重庆、四川、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻。酸辣面的主要粉末是将红薯、红薯、*按比例混合，然后由农民用传统手工制作而成。酸辣面起源于西南民间。它们是用当地手工制作的红薯粉制成的。它们因其酸辣味而得名。说起酸辣面的由来，这样的典故流传很广。它可以追溯到三国时期。当时，三国时期刘备、关羽、张飞在桃园结婚后，桃园的主人专门为他们做饭。他选择了当时流行的红薯粉作为主要配料，这意味着三个人之间的友谊和这面一样长。此外，他还添加了一种辣椒、老潭泡菜、红糖和黄莲。刘备的意思是让这三个人明白，他们不怕起起落落，四川酸辣面和重庆酸辣面就是从这里演变而来的。由于其酸辣味，后人逐渐将其改为“酸辣粉”。用来做升哥酸辣粉的红薯做得像面条。酸味食品主要有“肥昌红薯”、“良粉红薯”和“排骨红薯”，其中“肥昌红薯”很好。“肥肠红薯”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣味和鲜咸味。调味料主要由辣椒粉、红辣椒、葱、酱油、豆芽、芹菜粒、保宁醋（阆中产，获巴拉玛国际金奖）、香菜、碎米、南充冬菜（唐、宋、明、清贡品）、张飞牛肉泡、酥大豆、味精等热辣酸汤组成，将肥肠、猪耳朵等煮沸制成的厚厚的白色汤。具体操作如下：将醋、红辣椒、酱油、味精和豆芽放入汤碗中，注入原汤，将粉末放入锅中加热，然后放入碗中，撒上芹菜、芫荽、大头芽、酥大豆和张飞牛肉泡沫。升哥酸辣粉继承了正宗酸辣粉的特点和味道，一口就能尝到美味。
