苏式汤面在面条汤中很美味。汤应该是清汤，但不要太油腻。吃后味道应该新鲜但不干燥。做面条汤被称为“吊汤”，相当于餐馆里煮的肉汤。所有的面馆，无论大小，都把汤的秘方当作传家宝，这个秘密不会传下去。通常的做法是将剩下的鳗鱼骨头连同蹄胆以及各种自制秘方的调味料一起煮，然后慢慢煮沸。和炖肉和熟猪油一起食用。然而，每种面条汤的味道不同，其含量未知。正宗的苏式汤面汤像琥珀一样透明，没有任何杂质。它闻起来很香，有点咸。浇头是指有面条的菜肴，种类丰富，几乎是苏帮菜的食谱；如朱@的红烧蹄子、五芳餐厅的五香排骨、松河塔的红烧鸭、黄天元的油鳗，还有常见的红烧肉、炒肉、排骨、虾、炒蘑菇、辣酱等。在点面条时，食客可以对汤面进行大量定制：“宽汤面”表示汤面多而少，“紧汤面”表示相反；“重绿”意味着放更多的蒜叶，“无绿”意味着避免它；“重面轻浇”要求多面少浇头，“重面轻浇”则相反；“过桥”是指将面层放在另一个盘子上，而不浸泡在面条中。对于这些要求，普通食客通常会照顾好提前唱面条的跑着的服务员。早年，他们一走进面馆，就可以听到熟练的跑着的服务员唱着一系列专业术语：“嘿，过来，三号站台的老脸，三两条丝面条，长胡子细面条，清汤，浓绿，浓浓的倒水过桥……”这些“术语”的含义请参见以下解释：宽汤意味着多汤少面，而紧汤则相反；重绿色意味着添加更多大蒜味，避免绿色意味着避免大蒜味；重表面轻浇要求多表面少浇头，重表面轻浇则相反；当我们过桥时，我们都知道这一点。这意味着，将配料放在另一个盘子里，而不是浸在面条里，然后分开享用。普通的用餐者通常会提前照顾好服务员。可以说，它们包罗万象。
