炖肉是老北京的一种有名的食物。所谓炖，就是把洗净的猪肠、猪肺和炸豆腐放在一个大锅里炖。吃东西时，加上用护堤做成的火。烧着的火要泡在炖汤里。因为它是由护堤做成的，浸泡过的火烧不会散去，但是浸泡过盐水汤的火烧更美味。据估计，很少有正宗的北京人不喜欢它。老人们用猪头肉。为什么？它很便宜。三公斤猪头是一磅肉的价格。现在它翻过来了。水比肉贵。有人说，炖肉是从的“苏制肉”演变而来的。根据调查，是傅辉。炖肉真的创造和发明了。人擅长做炖肉。一些农民利用业余时间来北京卖炖肉，后来在的指导下，将炸豆腐加入水中推广，很快被广泛接受。经过民间烹饪的传播，久而久之，它创造了北京的名菜，炖煮而成，并流传至今。过去，购买炖肉的人大多来自三河县，如有名的陈家和杨家。民国二年（1913年），三和县少府村杨文庆携子杨思勇来到北京。它靠卖炖猪头为生。炖汤香肠非常漂亮，深受顾客欢迎。它在前门火车站逐渐出名，并逐渐形成了具有特色的北京小吃——炖小肠火。起初，它是一种负担，然后它被沿街用手推车出售。杨的老黑店仍然保留着当年销售商品的木制汽车。由于炖烧，味道醇厚，肥而不腻，清爽可口，广受欢迎。因为杨文庆很黑，人们给他起了个绰号“大老黑”，据说杨老黑卤煮很受人们欢迎。所有来这里吃饭的人都是老邻居。他们已经吃了几十年了。如果他们几天不吃东西，他们会想。今天保存下来的古老牌匾见证了这个家族的历史。现在老板已经是第四代了。杨老黑卤煮，经过沧桑和杨氏家族几代人的经营，已经流传到今天。可称得上“南城一品”，吸引了无数食客前来品尝。每天当我们到达用餐点时，顾客总是络绎不绝。就是我们来的时候,一定要看看是不是老杨的店,试试炖的菜还是不是这样的味道。杨老黑卤煮火起源于民国二年。现在是第四代人经营这家商店。当你靠近杨老黑卤煮时，你会一路闻到熟悉的味道。你会发现有一位老人穿着黑色翻领衣服，手持鹿头花和木拐杖站在商店门口，这让你感觉很舒服。是的，这是杨家的炖肉店。这位老人就是杨东，杨老黑的第四代后裔。现在杨老黑卤煮公司由杨莉和杨芳经营，两人都有一个小小的掌架，但杨莉虽然年纪大了，但他还是不能放弃自己的事业。他一有时间就来检查质量，并在门口迎接他。
