水煎包是一种传统的面食小吃,距今已有500多年的历史,起源于东京汴梁城,流行于华北和中原地区,一般有着口感脆而不硬,香而不腻,味道鲜美别致的特点。山东水煎包是山东当地的特色美食之一,属于馅食。而该地区的馅食分类非常细,如水煎包和锅贴,根本操作顺序大同,都是将面皮包馅,下入平底锅,加水或稀面浆大火煎制,但锅贴要二次下浆,成熟后成片相连,水煎包是将熟时淋入小磨油,翻身再煎便成。比较大的差异是用面,水煎包是发酵面,锅贴是水调面,水煎包皮更暄软。山东水煎包根据其馅料的不同,可分为“牛肉水煎包”、“猪肉水煎包”、“韭菜水煎包”等,但其制作方法基本相同。“水煎包”采取以水为主的煎制方法,其关键在于正确地掌握火候。煎制时温度不宜过高,一般平锅油温保持在五成热即可。再者就是要调制好水面糊和掌握好淋水面糊的时间,淋糊的时间不可过早或过晚,否则都将影响“水煎包”的质量。因为山东水煎包的做法过于繁琐,所以现在已经很少见了。
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