水城羊肉粉是贵州省六盘水市的一道民间小吃，是当今六盘水人早餐的主食。水城羊肉粉起源于上世纪80年代初，早期水城人很少吃羊肉。羊一般只用于民间祭祀。人们不吃羊肉是因为他们不习惯羊肉的味道。人们常说“南北方”是指南方人喜欢吃面条，而北方人喜欢吃面条。贵州人喜欢吃面条。小吃种类繁多，羊肉粉就是其中之一。说到贵州的羊肉粉，人们非常熟悉。比较有名的羊肉粉有遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉、黔西羊肉粉、兴义羊肉粉等，商家为了吸引顾客，越来越大声地打出水城羊肉粉招牌，如“某某水城羊肉粉”、“正宗水城羊肉粉”、“正宗水城黑山羊肉粉”、“水城羊肉粉”，“正宗水城黑山羊皮肉粉”，甚至“水城羊肉米粉”。不管打出什么招牌，大多数招牌都能很好地操作，这说明人们喜欢它羊肉粉不亚于牛肉粉。难怪有人说，贵州菜不吃羊肉粉很可惜，如果想尝到正宗的羊肉粉，还可以找六盘水吃水城羊肉粉。说到这里，可能有人会问，六盘水怎样才能买到正宗的水城羊肉粉？这得从水城羊肉粉的起源说起。上世纪80年代初以后，人们逐渐找到了用香菜和大蒜来避免异味的方法，羊肉粉生意开始兴隆起来。热乎乎的羊肉汤、热油和辣椒、精致的肉片，配上白玉般的米粉和一碗羊肉粉，让吃了粉的人汗流浃背。当然，羊肉粉在汤料调制过程中也有自己的工艺，味道也不完全一样。在水城各处的羊肉面馆中，常坝羊肉面馆以“回味”著称。这家羊肉面馆在市区发展了几家分店。玩此招牌者，招牌名转让费为5万元。可想而知，它的知名度和生意都不错。另外，闹市区的香喷喷的羊肉粉也有自己的特色。用它烹制的辣椒油正好与“回味”相反“尝回来”是以“粗花椒油”取胜，是以“精花椒油”取胜。早上来这里吃早餐的人常常要排队等候。此外，德武马瑶公路旁的湘家羊肉面馆。因为羊肉是纯的，不与肉类混合，生意也很好。很多人愿意在周末开车来这里。据说这里每天都要宰杀两只羊，有新鲜的汤和鲜肉，所以很受人们的喜爱。
