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（1）是市场带来的压力：竞争的压力、单一产品的压力、口味变化的压力、政策变化的压力（2）是人为的压力：联盟领导关门的压力、上升的压力，基础材料不新鲜的压力，货运不及时的压力1、竞争的压力：餐饮业已经进入完全竞争的时代，竞争主要表现在：它比产品更新；比味道更好；小于服务；它比管理好；低于等等。。。。如果出了问题，那将是致命的2、单一产品的压力：目前，在重庆火锅专营店，产品一模一样，几乎没有任何个性特征，而且在一定程度上，他们争夺价格/与竞争对手竞争3、口味变化的压力：世界上没有通用的口味类型，人们的消费习惯正在改变，不可能以不变的口味赢得市场。为了迎合当地人口味的变化，有必要对基材的生产配料进行调整。如果不了解炒菜技术，加盟店是做不到的。要知道，总部不可能只针对少数加盟店4、调整食材的政策变化压力：目前，一些地区正在实施一次性火锅底料和老油。为什么？这是当地卫生部门的政策和法律。旧油回收和不回收对有更直接的影响。在加盟商不能自己炒材料的前提下，当然，联盟负责人希望不要回收旧油，因为更多的旧油可以卖给加盟商。加盟店要承担更多的5、盟主破产的压力：盟主消失，物资供应自然消失6、上升的压力：俗话说：纵火的生意是有人做的，别人不做生意；很多加盟店刚开业时看上去很繁荣，但几个月后就停业了？在大多数情况下，投入与产出不成比例，与费用无法控制，效益大多被高昂的材料吃掉。决定加盟店效益的因素很多，而原料和老油的是其中比较重要的因素之一。如果你自己炒原料，如果每公斤原料和老油的下降，如果。。。你将拥有/价格/竞争优势，一年内你将获得20万-30万的额外7、底料不新鲜的压力：火锅行业有一个行话：油是旧香，料是新鲜！如果你一个星期不使用调味料，它的香味和回味会减少40%左右。大量采购，长途旅行和仓库储存，味道鲜美！为什么我们经常听到很多关于加盟的抱怨：我们店的味道怎么没有你们总公司的好！这是一个原因和秘密8、货运不及时的压力：虽然很多加盟店了解老油和基础材料的储存在一定的时间内，采取频繁采购、快速销售的方式减少库存，但不可避免地出现另一个恶性循环：即，为了争取进一步提升日常用料，他们往往要减少底料的用量，在减少了味觉的用量后，美味二、掌握火锅煎炸技术的理由：（1）没有总部合同的限制和约束，可以用一般的品牌名称，也可以自由命名（2）创建自己的品牌。完全根据自己的实际情况，开发和发展自己的品牌，加入连锁市场。说得好：开单店就是找钱；发展连锁加盟就是要找到一块钱；你也可以换一个（3）不需要在公司统一采购材料，因为火锅的底料和老油在任何地方都可以自己解决。不像有些联盟领导说的“为了争取进一步提升火锅口味的统一”，其实这是毫无根据的，也是不可行的（（4）如果你自己炒配料，按照每公斤底料或老油的和运费：加盟商可以节省，深入掌握火锅的核心生产技术和配料（如原材料鉴定、采购、配料、制作、调味料、回收、后处理、贮存等八项技术），不再担心缺少技术和总部的后续支持三、自助商务联盟提供的服务：1、选址、市场调研、方案设计，加盟商预算分析及业务预期参考：2、派遣管理人员进行人员招聘及培训、物料采购计划、供应商谈判等菜单设计及定位，商务推广活动策划：3、派技术人员讲授火锅底料制作、红油色香味加工技术、汤料制作技术、火锅特色菜技术，而2-4种汤干锅技术（参考项目介绍）4、提供了全套管理技术资料：<技术手册>、<人事管理手册>、<培训手册>、<员工手册>、<财务管理及控制手册>，<运营管理手册>5、提供单店岗位管理咨询服务：后期岗位人员提升培训，提供业务问题诊断及整改方案实施、营销策划、运营指导等综合服务，财务管理分析，特色菜开发服务
