老北京驴打滚

驴卷起源于中国东北。它在北京被称为驴卷。它是满洲（东北、铁岭等地）和北京小吃（满洲俗称豆面卷）的古老品种之一。它的原料是用黄米面蒸熟，拌面时多加一点水，柔软。起源于满洲，起源于承德，盛行于北京。由于清朝八旗的孩子们喜欢吃粘糊糊的食物，“滚驴”很快就传到了北京，成为北京的一种地方小吃。自古以来，承德就盛产一种小米。根据Rehe records·的记录；产品“小米被当地人称为黄米”。这种小米，性质粘稠，在承德被称为黄米。它可以是闷热的干米饭，也可以磨成粉，做成粘豆包、年糕和“驴子卷”。吃黏糊糊的食物原本是满族人的传统，因为满族人的狩猎生活经常早出晚归，吃黏糊糊的食物，挨饿。“驴肉卷”是200多年前从粘性食物演变而来的一种流行小吃。可见，“滚驴”的名称已成为一种习俗。现在，很多人只知道这个绰号，却不知道它的名字。目前，各种小吃店一年四季都有供应，但大多数小吃店不使用黄米面，而是使用姜米面。由于大豆粉的滚动，其颜色仍然是黄色。这是一种深受群众喜爱的小吃。驴子卷的原料是用黄米面加水蒸熟。搅拌面条时，再加一点水，使其变软。另外，把大豆炒一下，然后卷成面粉。制作时，将涂有大豆粉的蒸黄米面擀成块，然后涂上红豆沙馅（也可加红糖），擀成卷，切成约100g的小块，撒上白糖。填料要求碾压均匀，分层清晰，外观为黄色。其特点是芳香、甘甜、粘性强，具有强烈的大豆粉气味。豆面糕以大豆粉为主要原料，故称豆面糕。但为什么它也被称为“驴滚”？这似乎是一个形象隐喻。制作完成后，用豆粉将其卷起来，就像一头真正的驴子在乡下翻滚扬起尘土一样，因此得名。就连前人也对这一点提出了质疑。《盐都小食杂咏》说：“红糖水装得很巧，黄面粉埋在豆子球里，怎么回事？这群人叫‘滚驴’，几乎很幽默。”还说：大豆是糯米饭，蒸熟后裹在红糖水里，卷成炒面，装在盘子里出售。叫它“驴滚”真是不可思议。

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