洪江鸭子粉是洪江一带的特色美食小吃之一，上过许多电视和报纸，吸引得很多人慕名而来，吃过者无不称其好味。这种米粉比较粗，汤底用的是卤鸭子的汤汁，鸭子粉的重点是它的盖码，有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等，顾客可以各取所需来点做米粉盖码。洪江鸭子粉的制作是比较复杂的，单是烹饪鸭子就分为了好几个步骤。的鸭子必须是三四个月的当地黄鸭，先把鸭脚和嘴巴这些大件炒一遍，然后再分开炒鸭肉和内脏，辅料当地特有的凤姜，配以干辣椒与甜辣椒相结合炒制，使得口感辣中带甜富有层次感。当地三年古法发酵的甜酱是鸭子粉的灵魂，炒制方法对了，才能炒出口感适中的鸭子。洪江鸭子粉在吃的时候，必须得配上当地具有的甜酱和米酒。白嫩嫩的粉条上，连鸭肉带汤满满浇上一勺，再佐以姜片、葱花、辣椒油，喷香的鸭肉与鲜红的辣椒下，根根米粉都浸透着醇酽鸭汁。可以说，洪江鸭子粉鸭肉很香很回味，同时鸭肉不硬，即使渗汤了也不绵，鸭骨头都是酥的。
