做到一步到位的餐饮管理方法

2012-10-23 09:27:33 来源: 神州加盟网 有323人参与
  • 经营范围:硅胶管,乳胶管,密封条
  • 门店数量:0家
  • 单店投资额:1万以下
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  现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。因此,依笔者视,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计划去进行,做到一步到位。

  一家连锁企业,在餐饮管理在设置部门较多的情况下,如何提高工作效率和提高信息反馈的决断力,许多国内、国外的餐饮机构来看,运作的模拟是以营运总部为核,区域管理机构来支持和维系连锁经营的日常管理,管理的店面较多,以致有的店与公司总部管理理念上出现脱节或无法支持到分店的日常经营工作,我认为解决这样的矛盾只有将部门系统建全与完善,并细分管理层面,以城市、区域交通情况而定管理店面多少,由总部核定年度销售计划和季度销售目标来跟进考核,做好宏观管理,总部部门给予辅助支持,把城市区域设置为一个部门多个科室,由一个人统一指挥、协调安排,在组织机构上呈现的是一个大圆和一个核心,即把营运部门的科目建全,在连锁经营的工作量达到一个顶峰时,不能仍坚持一点控制全局的方针,以A模拟的管理方法来看,顶点不动摇,控制下面各个点,管理上我们可以根据区域、经营的方式来设置部门,每个部门的科目是完整的,一般情况下一个科目完整的部门管理五家分店较好,使餐饮管理工作一步到位,这样管理起来使工作效率更高,扯皮的情况变小,管理力更强。

  奖赏是做好管理工作的一种手段,惩罚也是做好管理工作的一种手段,尽管我们并不希望有人受罚,但是,在该罚的时候,如果不罚,那实际上就是对错误行为的“强化”。然而,受罚毕竟不是一件能让人高兴的事,事实上,有一些受罚的员工,不是认真地总结经验教训,而是想方设法,寻找各种借口,企图说明上司罚得不对,罚得不公平,以至于受罚的员工不服,其他员工也不服。我们只有及时地给予惩罚,才能使罚的员工,把自己所受到的惩罚,与自己所做的错事,紧紧地联系在一起,才能让他明白,让他记住,仅仅是因为他自己做错了事,而不是由于别的原因,他才受到惩罚的。

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