巧福娘美食百科:闻名江苏的“包子智者”——蟹黄汤包

2018-10-30 08:53:51 来源: 神州加盟网 有540人参与
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【巧福娘美食百科】在,不仅语言文化博大精深,美食文化亦是如此。就拿包子这种美食来举例,种类真的可以说是五花八门,小笼包、生煎包、酱肉包、叉烧包、灌汤包,各种风味应有尽有。说起特色的灌汤包,小编不禁想到了源自江苏的“蟹黄汤包”,鲜嫩的蟹肉与丰盈的蟹黄相伴而行,与浓郁汤汁同处一室,简直就是馋嘴控的福音。

【巧福娘美食百科】想要做出美味可口的蟹黄汤包,在挑选螃蟹时一定要选择母螃蟹,膏多肉嫩,外加上各种调味料的点缀,能给舌尖带来味觉盛宴。与普通汤包相比,这种蟹黄汤包在调馅时步骤略微复杂些。需要将清洗干净的螃蟹入蒸锅蒸熟,然后还要经历关键的一步“剔蟹黄”,这也是较难的一步,格外考验人的耐心;在剔完蟹黄之后还要剔除蟹肉,为避免馅料中乱入杂质影响口感,需要一点慢慢剔,切记不可心急。

【巧福娘美食百科】这种蟹黄汤包所用的面粉,与普通包子也有很大区别。为了避免包子皮破皮漏汤,一定要选用那种特别的高筋面粉,和面之后的压面环节也是必不可少的,如此一来,擀出来的包子皮才会劲道不易破。考验技术手法的无非就是蟹黄汤包的封口处,一旦包子上的褶子捏不好,就会造成薄皮开裂、汤汁侧漏,之前所付出的一切用心都会功亏一篑。

【巧福娘美食百科】在蒸制蟹黄汤包时,一定要准确拿捏蒸制的时间,因为这种包子的面皮很薄,时间稍稍过长,就会导致面皮破裂,如此一来,里面浓郁鲜美的汤汁就会外泄,从而丧失了它应有的美味灵魂,入嘴口感就会大打折扣。

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