巧福娘饮食搜索:一肚子“坏水”的风味小吃——灌汤包

2018-10-25 14:53:13 来源: 神州加盟网 有552人参与
  • 经营范围:企业餐饮管理
  • 门店数量:100家
  • 单店投资额:1~5
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【巧福娘饮食搜索】包子,是馋嘴控舌尖上热宠的风味小吃之一。因其制作方法和呈现方式的不同,包子又分为小笼包、生煎包、叉烧包、奶黄包、酱肉包、灌汤包等多个不同的品类。要问诸多包子小生中哪款汤汁充裕?大概无人能与“灌汤包”媲美。

【巧福娘饮食搜索】在制作灌汤包时,一般会选用好的高筋面粉,然后用酵母给面团发酵,这样揉出来的面团筋度级别会更高,弹性会更大,为接下来的擀皮环节打好基础。要想让舌尖真切感受到灌汤包皮薄、馅大、汁多的特性,擀面皮也是不容小觑的一门技术活。包子皮擀得漂不漂亮,全要看其是否达标,擀出来的面皮一定要中间厚、圆边薄,这样才算合格,才不会影响包子入嘴的口感。

【巧福娘饮食搜索】很多人不了解灌汤包内的汤汁是怎么成功包裹进去的,不妨拿猪肉馅的灌汤包来举例,让美食小编为大家揭开浓香美味汤汁背后潜藏的玄机。通常,在调制包子馅料之前,人们会找来适量的猪皮、清水,经过特殊的烹饪手法将其熬成猪皮冻,然后与肉馅按照11的量混合;这样在手工包制灌汤包时,汤汁都是以固态的形式呈现,能更好的与荤馅、素馅贴合在一起,经蒸锅高温洗礼过后,皮冻就变成了液化的汤汁。

【巧福娘饮食搜索】为了让做出来的灌汤包个头大小一致,有些店家在包裹馅料时还会用电子秤来辅助。在将包子封口之前,通常会将面皮与馅料一同放在电子秤上,让每一个包子所用的馅料以准确的数字来呈现;然后再用娴熟的手法将面皮按照一个方向旋转,边移动包子皮边封口,一个小巧又精致的灌汤包就诞生啦!

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