黔江鸡杂是黔江煨锅系列的代表菜，运用土家烹饪方式，用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏器官为原料，并把鸡肉切成薄片，辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口。黔江鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。
做法一
材料:鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣
做法:
1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。
2.泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。
3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。
4.炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。
做法二
材料:鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精
做法:
1. 鸡杂用活水冲洗至水澄清
2 .洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片
3 .把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用
4 .锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒
5. 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香
6. 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒
7. 加入少许白糖提鲜，炒均匀后
8. 依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐最后调入鸡精即可出锅
“黔江鸡杂”起源于上世纪90年代初期，黔江人取鸡汤、鸡肝、鸡心等内脏作为原料，辅以炸土豆、泡椒、鲜葱等佐料精心烹制而成。它是运用土家烹饪方式，以鸡内脏为主原料，辅以黔江特制的泡菜（酸姜、酸辣椒等）等经过煎炒、加汤煨制而成，吃时，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口，非常开胃，是土家菜肴里面最负盛名的特色菜。本着“发扬民族特色餐饮，打造全国性的特色餐饮品牌”，经过不断努力，以在北方拥有数十家店。
黔江鸡杂已申请集体商标
随着黔江鸡杂声名远播，很多外地鸡杂店打出了“黔江鸡杂”的招牌。“口味、质量等参差不齐，一旦有不规范的店被曝光，将让整个黔江鸡杂行业受到损害。黔江鸡杂为此将品牌保护提上议程。
去年起，黔江鸡杂协会成立，并向国家工商总局商标局申请“黔江鸡杂”集体商标注册，目前已进入公示阶段。一旦获批成功，将有一系列的规范措施保护这个品牌。
根据我国的《商标法》，集体商标是指由工商业团体、协会或其他集体组织的成员所使用的商品商标或服务商标，用以表明商品的经营者或者服务的提供者属于同一组织。也就是说，今后鸡杂店要打“黔江鸡杂”的牌子，首先得成为黔江鸡杂协会的成员。
由于现在只是公示阶段，未来将考虑对黔江鸡杂采取商业化运作。
