马兰拉面

马兰拉面源于中国北方传统面食手工拉面，因其营养丰富，风味独特，经济实惠，方便快捷而深受消费者喜爱，具有广泛的消费基础。

中国蓝星(集团)总公司自九十年代起就开始从事手工拉面的快餐化研究，引进专业人才，从原料选定、营养配方、工艺改造、设备设计、店面管理、连锁推广、物流配送、CIS设计等方面进行科研开发，1993年开始建店实验。

1995年，马兰拉面快餐连锁有限责任公司成立。在中国传统饮食文化的基础上，借鉴了现代快餐简捷、明快的风格，确立了“绿色、健康”产品理念，形成了中国传统餐饮与现代快餐相结合的中式快餐模式。在中式餐饮的标准化、规范化、信息化、连锁化方面取得了重大突破，将民间小吃变成现代快餐，从作坊加工走向了工业化生产。

1999年，北京世纪亚太信息公司进行的市场调研显示，马兰拉面在北京的知名度仅次于麦当劳、肯德基，位居连锁快餐排名之三；在第三、四、五、六届全国中式快餐研讨会上，马兰拉面受到了国内贸易部领导和与会者的高度肯定，被认为是"国内连锁店最好的中式快餐"、"有可能最先走出来的中式快餐"。

2000年11月，经中国连锁经营协会首次在全国组织的权威调查统计及专家评选，"马兰拉面"被评为全国特许经营优秀品牌之一，是中国餐饮业发展中式快餐最成功的企业之一。

2005年底马兰拉面被认定为"中国驰名商标"。

如今马兰公司开展流程化、精细化、数字化管理，率先在餐饮业开展以精益六西格玛为核心的持续改进项目，马兰在发展道路上又迈进了新的阶段。

品牌渊源

马兰花,马兰花,　　风吹雨打都不怕;　　勤劳的人儿在说话,　　请你马上就开花......

——传说，古有羌人居马兰山，以耕种为生。山下樵夫生二女，一名大兰、一名小兰。曾有羌人马郎救樵夫于悬崖之上并以族中神物马兰花相赠。盖以次女小兰勤且善，乃夫唱妇随，得享余年。

——《辞源》马蔺：蠡实的别名。又作荔实。本草：蠡实，马兰子，也出冀州。图经曰：马兰子，生河东川谷，叶似薤而长厚。

“其叶似兰而大，其花似菊而紫”，浩瀚贫瘠的千里戈壁孕育了马兰之花的坚忍和淡雅；“其根若芋而硕，其香若梅而淡”，水滴石穿的十五年艰辛浇灌了马兰品牌的内涵和底蕴。今天，无数马兰人正用他们晶莹的汗水默默地滋润着“马兰拉面”这朵幸福之花，因为他们相信，“马兰”花开，需要用勤劳的双手，一点一滴地创造。

在第三、四、五、六届全国中式快餐研讨会上，马兰拉面受到了国内贸易局领导和与会者的高度肯定，被认为是“国内连锁店最多的中式快餐”、“有可能最先走出来的中式快餐”。

2001年11月，经中国连锁经营协会首次在全国组织的权威调查统计及专家评选，“马兰拉面”被评为全国特许经营优秀品牌之一，是中国餐饮业发展中式快餐最成功的企业之一。

2001年2月，“马兰”荣获北京市著名商标。

2001年3月，马兰拉面荣获“2000年中国连锁百强企业”荣誉称号。

2001、2002年被评为“中国优秀特许品牌”。

2003年获“中国市场产品质量用户满意快餐行业消费者最喜爱品牌。

2003年、2004年度“中国餐饮百强企业称号”。

2005年底马兰拉面被认定为“中国驰名商标”。

2006年4月，马兰拉面荣获特许品牌管理创新奖，“中国快餐十佳企业” 。

2007年，马兰拉面荣获“中国餐饮与酒店业十大优秀特许加盟品牌”。

2009年4月，马兰拉面荣获“2008-2009年度中国最具影响力快餐品牌” 。

2009年6月，马兰拉面荣获“2008年中国特许经营连锁百强 。

2010年马兰获得“2009年度中国快餐50强”奖

2010马兰获得中国连锁协会“2010-2011年度管理创新”奖牌

2011年马兰获得中国中国烹饪协会2010年度中国餐饮百强企业

2012年马兰获得中国中国烹饪协会2011年度中国餐饮百强企业

2012年马兰获得中国连锁协会120强、优秀加盟商奖

产品尚未标准化

中餐连锁，首先要面临的问题就是产品标准化问题。没有一个标准化的产品，连锁越多问题越大。

兰州拉面当初在沈阳等城市的连锁店，有7种调料由“各家店在本地自己选料”，结果加盟商往往选择其中两种，导致各店口味不一，难受消费者欢迎。马兰拉面这样的中式快餐都起源于地方小吃，本身缺少严格的标准化和规范化的管理机制和加工机制。具体操作，比如在汤的调制、面的加工方面都没有一个严格的标准，因此一旦它走出甘肃，就“变味”了。

执行力不足

如果说，一个标准化的产品属于硬件范畴，那么，如何保证产品的标准化就是一个软件的问题了。

中式快餐的另两大特许品牌，“老家肉饼”及“田老师红烧肉盖浇饭”的创始人曾遇到与马兰拉面类似的问题：“拿炸油条来说，只要你晚上起来揉三遍面，那么炸出的油条一定好吃，那么这个怎么监督？”是的，品质需要软硬件两方面的保障。特许经营始自细节的成功，就在于加盟方与总部的共同理想，以及一套可量化执行的标准体系。

显然马兰拉面各店的执行力达不到标准化的严格要求。

转型失利

记者来到已改造成为“休闲餐吧”的马兰拉面奥体东门店和万柳店中发现，“休闲餐吧”转型似乎效果甚微。其店堂内的状况却与其普通连锁店几无区别。在两家休闲店的菜品设置上，那些所谓专为白领、小资一族设计的“休闲品位”并没有体现，就连点餐单也与普通店中的老餐单差别不大。同时，虽然同为“休闲餐吧”，两家分店所提供的菜品也并不相同、且装修风格方面大相径庭，很难找到两家“休闲店”的统一定位。

尝试一年之后，马兰拉面的转型计划搁浅。

过度扩张，各地事故频发

因人而增的非理性扩张，带来高增速中的高风险。近年来，各地频传马兰拉面的不利新闻。

兰州：由于未按规定参加2003年度的企业年检，甘肃省工商局于2005年4月29日吊销其营业执照；沈阳：20家店全部歇业。原因是管理不当，并且味道有所改变，价格偏高不适合当地人消费；福州：7家门店曾风靡福州城，但是2003年至今，这些店面经营惨淡，最终全面退出福州；南昌：江西南昌唯一一家马兰拉面，于去年关门转让。原因主要是马兰拉面不适合南昌人口味；北京：有7家分店由于卫生不合格上了食品卫生黑名单。

选址出现问题

选址，对于快餐业的重要性不言而喻，客流量、品牌宣传等都囊括其中，而马兰拉面的选址却很是独到。

马兰拉面离“火”的地点，总是隔一条马路。这是最初以考虑租金为第一位的后果。

2002年5月，为了实现马兰拉面到2010年发展到1万家的目标，马兰拉面计划要在沈阳建20～30家店，并将投入1200万元。

最初，开店的租金由马兰总店交纳，于是房产部、配送部、运营部、工程部、培训部等很快组建了，虽然大家都没干过经营，但很快都全力开始投入。

当物色了一家年租金在29万元左右，在省公安厅附近人流比较大的店面时，却被刚成立的房产部否了，理由是太贵。后来，又物色了一家在沈阳南站的店面，正对出站口，但是一听说租金50万左右，也放弃了。“租金不能太高”成为首要的指标，终于他们确定了几处、200～300平方米租金都不高过一年18万元的店面。后果可想而知。

服务与环境差强人意

其一、相比于其他快餐，马兰拉面的上餐速度稍显缓慢；其二、卫生条件与肯德基、麦当劳等快餐相比，也有不少差距。这两点，很多去过马兰拉面的顾客都有共同感受。在服务质量方面也很难让人满意。

国际化受阻

马兰拉面企划部负责人曾说：“我们给自己定的目标是走现代化、国际化的路子，而不仅仅是局限本民族或者某个区域，以后我们会慢慢淡化一种区域观念、民族观念，使‘马兰’成长为一个国际品牌。”

但是，一屋不扫何以扫天下？据专业人士分析，尽管马兰拉面的加盟店相继现身洛杉矶、巴黎、新加坡，但国内市场的扩张不利，令其不得不开始大调整。