相传乾隆二十七年冬末春初，皇帝微服私访，驾临济南，途中忽遇大雪，路途之中，既无饭馆，又无遮风挡雪之地。饥肠辘辘之时，远处忽然飘来一阵扑鼻的香味，循着香味走过去，见一老翁临篝火而坐，面前的支架上有一条快要烤好的鱼，其鲜香即便是尝尽山珍海味的乾隆也从未品过，便坐下与之攀谈。老翁见此人器宇轩昂、风度不凡、言谈举止温文尔雅，便予鱼共品之。乾隆连食三条，大呼：此味只应天上有，人间难得乐神仙！如此美丽的雪景、如此美味的食物，正有“瑞雪兆丰年”之象，遂赐名瑞余，特命御厨学此佳肴，配有多味名贵中药材，并用精美上等银盘盛放，常食之，可强身健体、益寿延年。每逢佳节，便宴请群臣共品。
鱼是水生动物，富含卵磷脂、蛋白等人体必需的元素，极易被消化吸收，脂肪含量仅占10%～30%，不像吃肥肉那样担心患动脉硬化症，因此相对于吃肉，吃鱼更养生。而鱼要怎样吃才最养生呢？根据国家食品质检局的实验报告：分别测定的烧烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮五种烹调方式，鱼肉中各种维生素和矿物质的保存率，烤鱼占第一名。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
而以科学的烹饪方法为食客提供健康的饮食，是瑞余·烤鱼堂的初衷和不变的追求！瑞余烤鱼堂把经过上百年传承下来的秘制配方，精选四十多种中草药及调料，结合现代营养学及烹饪学原理经科学方法调制而成，改良升级了传统烤鱼，把养生尤物---鱼类全身的宝藏充分挖掘，达到了养生的至高境界。
特色火锅
火锅涮菜是以一种有着悠久历史的中国传统烹饪方式，是一种以水或汤导热，涮煮食物的烹饪方式。边涮边吃，其乐融融，极大地拉近了人与人之间的距离。酸、田，麻、辣、咸，爽口到家的体验。亲朋好友尽情体验，好吃不上火。
瓦缸烧烤
谁说冬天不烧烤？每逢夏季逍遥狂欢的烧烤摊弱爆了，瓦缸烧烤以其无烟、无名火、卫生健康独树一帜。同时瓦缸烧烤把闹轰轰的烧烤摊搬进室内，不受天气季节的影响，想怎么烤就怎么烤，像什么时候烤就什么时候烤，尽情尽兴还是无烟室内烧烤。
秘方卤肉、秘制凉菜、私房小厨等……
经过不断的历史传承，济南冠一餐饮管理有限公司发掘华夏美食的优秀文化内涵，经过反复调整配方，一改原来烤鱼简单的制作方法，精选上等鱼类，结合中国“药食同补”原理，配以四十余味中草药，先烤后炖，做法考究，既将各种配料的香味充分的发挥出来，又富含丰富的营养风分。料入鱼肉，鱼鲜味美，口味独特。
瑞余烤鱼堂是济南冠一餐饮管理有限公司重磅推出的热点新兴项目。瑞余烤鱼堂采用独家“食药同源”料包，秘制多种口味招牌菜：豪情激爽香辣烤鱼、渔家浓香豆豉烤鱼、品味自然松蘑烤鱼、农家院大丰收烤鱼等系列烤鱼，美味养生二者齐具……
吃的美味，吃得营养，更要吃的新奇有趣。随着时代的进步，人们对美食越来越有研究，就吃鱼而言，已被证明烤比蒸、煎、煮等更能保证营养。且看，时下烤鱼店的火爆场面，再看人们对新口味的不断追求，还有排队等餐的焦急心态。
