池上便当又称池上饭包，是一家源于台湾台东县池上乡的特色快餐店，以使用池上米和木盒装盛而闻名。这个快餐店在台湾已经有50多年的历史了，但店里却一直只有6个品种的快餐，据说是为了保证产品单一，口味纯正。
您知道便当这个词是怎么来的吗？它是来源于日文，意思和我们通常说的盒饭差不多，在闽南话里叫做"饭包"，哈，好象听起来有点别扭，还是‘便当’比较时髦一点。池上便当是从台湾东部的 池上乡流传出来的。
池上乡的大米非常出名，有个阿婆就用 池上米做成饭团，拿到火车站上叫卖。结果恰巧被一个生意人看到，他灵机一动，用 日本人惯用的木盒装上阿婆的饭团，就成为当时火车上的一种干粮，并逐渐演变成池上便当。
真正懂得吃便当的人，其实是很讲究便当里米饭的好坏。池上便当，当然已经不用当时的 池上米了，而是改用好的东北大米。做米饭，看似简单，其实还是很有讲究的。你看，这几个大大的饭煲，就是专门用来做米饭的。这种饭煲只有在专业的便当店里才能见到。这个大家伙，用的是煤气。按照 台湾人的说法，只有用明火做出来的饭才够香，够Q，够 嚼头。
用木盒子来盛饭菜是池上便当的标志，他们选用的是从印尼进口的白杨木饭盒。木盒子有很好的透气性，而且能吸掉饭菜中的一部分油和水分，使米饭保持弹性。相比发泡塑料饭盒，木盒子更有显而易见的环保功能。
池上还有炸猪排饭、卤肉饭、鸡腿饭等好几个品种，都是荤素搭配，营养均衡。外卖送餐也是池上的重要服务内容，只要在店周围2公里范围内都能受到他们的送餐服务。不过要享受送餐服务，最好要提早电话预定。
1.鸡腿洗净；豆皮汆烫后切小块；雪里红切碎；龙鬚菜切段，蒜去皮切末备用。
2.将调味料Ａ以小火煮10∼12分钟至出味，即为卤汁备用。
3.将鸡腿放入作法2的卤汁中以小火煮10∼15分钟至9分熟熄火，浸泡至卤汁降温为60∼70℃后取出，即为卤鸡腿备用。
4.热油锅，以中火炒香辣椒丝，放入作法1的豆皮块、雪里红碎炒至熟透，加入香油拌匀，即为雪里红炒豆皮备用。
5.再热油锅，爆香作法1的蒜末，放入龙鬚菜段，加入盐、味精炒至熟透，即为素炒龙鬚菜备用。
6.将白饭铺入便当盒底，雪里红炒豆皮、素炒龙鬚菜和市售腌萝卜片、市售豆枝一一排在白饭上，最后放入卤鸡腿即可。
