主料 公鸡(或大笋鸡)肉500克。调料 香油25克，净葱、白糖、辣椒、芝麻各15克，味精3克，酱油40克，花椒粉1克，胡椒粉1克，醋10克，麻酱15克。
(1) 芝麻炒黄研成粗面。葱切成末。
(2) 将鸡肉用白水煮熟后泡上凉透，捞出后擦去水分，抹上香油。
(3) 将调料对成汁，浇在盆内的鸡上，最后撒上芝麻面拌匀即成。
营养价值: 鸡腿 - 英国最近一项研究发现，鸡肉的营养价值大不如前。伦敦大都会大学脑化学和人类营养学研究所教授迈克尔·克劳福德的这项研究成果日前被媒体广泛报道。
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉含有对人体生长作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱者可以多食用。中国医学认为。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。
食物相克
鸡腿：鸡腿肉忌与甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
