黄记煌三汁焖锅

　　北京黄记煌餐饮管理有限责任公司是一家从事餐饮连锁加盟及饮食研究等领域的餐饮连锁公司，其品牌黄记煌三汁焖锅自2003年诞生以来，市场迅速发展，截止2012年底，经营店面已达到360余家，复盖了除西藏、港澳台地区所有省会城市，展现出了中式餐饮的特有风范，为实现中餐标准化及创建绿色健康、环保低碳的餐饮模式做出了突出贡献。

　　公司总部下设综合办公室、营运总部、市场总部、配送总部、财务部、法务部、人力资源部、客户服务中心、监察部、企划部、信息中心、厨务部、培训部、培训学校等十多个职能部门。

　　总公司下辖8个全资子公司。北京黄记煌商贸有限责任公司负责各直营店、加盟店所需各类专用物资及专用调味品的营销与配送。北京公司、天津公司、深圳公司、兰州公司、西安公司、武汉公司、上海公司7个区域管理公司，负责各区域的市场开拓与管理，建立了市场部、营运部、配送部一体化管理网络。

　　北京黄记煌餐饮管理有限责任公司顺义分公司是黄记煌专用调味品的生产基地，实现了工业化生产作业，是集熬制、灌装和包装为一体的大型现代化生产中心，具备供应加盟体系所需黄记煌专用调味品的生产能力，产品已通过QS认证。

　　随着品牌的发展与壮大，黄记煌目前已彻底摒弃发展阶段初期中餐街边店的形象，品牌的影响力与形象的感染力使得众多地产商纷纷与黄记煌合作，万达广场、天地广场、凯德广场、东方广场等著名综合性商贸中心及商圈的入驻，专业设计公司的量身打造，以及ipad电子点餐器等各种时尚元素的运用，使得黄记煌品牌实现华丽转身，成为引领中餐领域时尚浪潮的弄潮儿。

　　“黄记煌三汁焖锅”为黄记煌主营菜品，其美味

　　、营养源于秘方配制。黄记煌的秘方继承了中国医学“药食同源”的传统理论，不仅注重食材与食材的配比，也注重食材与药性的配比。董事长黄耕先生在祖传御膳的基础上，将传统药膳的滋补理论与现代饮食的养生理论相结合，采用几十种中药及香料研制成底油、药酒、药料及七大系列调味汁。烹调方法独家创新，在传承传统烹饪技法的基础上融入新的人文理念，将传统的“焖”制烹饪方式运用到现代餐饮中，锅中不加水，完全靠食物自身的水分将食材焖熟，这样不仅很好地保存了食物的营养成分，也使锅中多种食材保持各自原味，使一锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。经过营养学家、中医药专家、标准化专家鉴定，“黄记煌三汁焖锅”形成技术专利，并制定了相应操作标准，实现了专利与标准的融合与统一。

　　“黄记煌三汁焖锅”原料的选择与原料之间的搭配均经过科学考究、计算，充分达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果，并备有酱汁系列、海鲜汁系列、酸椒汁系列、麻辣汁系列四大系列、数十种口味。食客在食用焖锅的同时，还可以加入特制鲜汤涮吃多种肉类及蔬菜。“环保饮食的健康理念，汤汁合一的营养保障”是北京黄记煌餐饮管理有限责任公司的经营宗旨和追求。

　　“三汁焖锅”源于清代御膳名肴“香辣汁鱼”。同治年间，御膳房总管黄钰玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁鱼”，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。

　　黄钰玖遂从民间索来秘方，回宫后按秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖制，其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。

　　光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，“香辣汁鱼”又成为王府宴席上一道佳肴。

　　黄杰臣后人黄振欧先生系我国著名营养学家，与其子黄耕先生依据“药食同源”的理论，潜心研究养生饮食。

　　黄耕先生在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，创出了以宫庭菜肴精华为基础，适合现代人饮食特点的养生环保佳肴——“三汁焖锅”。