田源鸡火锅

一、企业品牌定位：

源自田园，家的味道！

“源自田园”定位了品牌的绿色、天然、健康、养生特色；   “家的味道”定位了品牌的亲情服务和人文关怀！

一、企业核心价值观：

天道酬勤、地道酬善、人道酬诚、商道酬信，业道酬精！

“天道酬勤”指勤奋可逆天！

“地道酬善”指行善能转运！

“人道酬诚”指人贵真诚，作事先做人！

“商道酬信”指诚信经商，无往不利！

“业道酬精”指勤学苦练，业术精进！

这些五千年来中国人最看重的传家智慧，概括起来就是“天地人和”几个字！代表了天时、地利、人和！

三、企业使命：

1、服务宗旨：

诚信为本、追求卓越。立足餐饮连锁服务领域，面向中国市场，以天然、健康、养生为目的，倡导绿色消费，提高国民生活品质，推动中国餐饮连锁企业发展。

2、价值取向：

诚信服务、注重品牌、开拓进取、尊重人才。

诚信服务：诚信为本是企业立于不败之地的道德基准。

注重品牌：品牌特色是企业竞争的关键因素。

开拓进取：创新与勤奋是企业进步的必要条件。

尊重人才：人才是推动企业发展的内在需求。

3、发展目标：

成为中国餐饮领域资本实力雄厚、品牌形象卓越、竞争优势明显、企业文化厚重、人才队伍优秀、管理水平先进、品牌特色突出的现代企业。

四、企业理念：

1、企业精神：科学、严谨、求实、创新。

科学：指理论先进，实践规范；

严谨：办事认真，精益求精；

求实：尽职尽责，注重实效；

创新：超越常规，追求卓越。

2、企业风貌：诚信、稳健、和谐。

诚信：言行一致是最难得最珍贵的道德品质。

稳健：指平稳有力的前进步伐。是企业稳步发展的最佳表现。

和谐：指企业成员具有荣辱与共的理念和温馨融洽的氛围。

3、形象标志：logo

五、经营哲学：

1、市场定位：面向有健康饮食观的大众消费群体。

2、发展战略：接轨市场、精诚合作、互助共赢、开拓创新。

3、经营理念：品质优良、顾客至上、服务一流，“亲情服务、用心做事”。

4、品牌战略：竞争的关键是特色，特色的核心是品牌。把特色做成品牌，再将品牌做成知名标识。

5、经营方针：规范化管理，亲情化服务，极致化体验！

六、服务标准：

1、管理原则：务实、高效、创新。

2、服务宗旨：诚实守信，温馨细致，热情主动，耐心周到。

3、服务口号：顾客至上，健康保障、服务第一。

4、服务理念：亲情服务、用心做事。

田源鸡餐饮坚持文化制胜的信念，确立了将“品质优良、顾客至上”的经营理念和“亲情服务，用心做事”的服务精神作为创造好的服务的基本文化内涵，把西方的“规范化”管理与东方的“亲情化”服务有机的融合为一体，精心打造了有中国文化特色的管理模式和服务品牌。

“人文关怀”是田源餐饮文化的宗旨，提供亲情关爱和精神享受，形成以“绿色情怀、关爱健康、注重养生、服务大众”为核心的饮食文化，挖掘美食享受中的文化底蕴，引领社会精神文明的进步！ 解析“田源鸡火锅”的文化内涵：

鸡是人类生活史上最悠久的传统食品之一，田源鸡将致力于打造餐饮健康第一品牌。

“田”---代表劳动创造财富，双手改变命运；

“源”---代表源于自然，服务大众；

“鸡”---指不辞辛苦，永做领头人；

“火锅”---集万千之力，目标专注！

2O多年的改革开放，对于普通中国人来说，感受最深的，莫过于在衣食住行、精神世界。我们终于可以有所选择。田源鸡，一个从乡村走出来的火锅品牌，随改革开放大潮诞生、成长、壮大，成了许多人解决口腹之欲的首选。这是一个仅有6张餐桌的县城小餐馆化蛹为蝶，蜕变为轰动京城、享誉北方、辐射全国的知名火锅企业，并朝着中国鸡火锅第一品牌进发的故事。《餐饮世界》从本期起，陆续刊出介绍田源鸡的系列文章。

“火锅鸡王”的传奇之路

母亲当年的一碗鸡汤曾挽救过她的生命．舅舅当年的一碗鸡汤曾启发她创出一个品牌，那么一碗鸡汤的生意能做多大7她的回答是：“思想有多远．就能走多远。”

她是本文的主人公．叫杨素青，一个从河北丰宁满族自治县的偏远山村走出来的普通女人．如今名噪京城。享誉北方、辐射全国．有“火锅鸡王。‘之誉．并正在倾力打造中国绿色健康火锅鸡第一品牌的北京田源鸡餐饮有限公司董事长。单从她质朴．文静、瘦弱的外表．你真看不出她那一段引人入附白勺传奇经历。

母亲的那碗鸡汤

至今，杨素青还记得50多年前自己从死神手中挣扎回来的情景。她的命是用那碗鸡汤挽回的。

7岁那年，杨素青得了一场重病，当时家里穷．没钱去大医院就治。母亲看着本就体弱多病的女儿被病痛折磨得愈加消瘦，心急如焚。母亲看到了院子里跑着的一只老母鸡——那是她们家惟一一只可以下蛋的母鸡了，一向节俭的母亲．毫不迟疑地去厨房取来菜刀．杀掉了那只鸡。母亲将处理好的母鸡，配以亲手从山上采摘来的中草药，在火上精心煨制了整整一天一夜+最后熬成了一碗色如牛奶、略带药香的鸡汤。

就是这碗鸡汤，竟奇迹般让杨素青从病床上重新坐了起来。她不知道母亲为了熬制这碗鸡汤耗费了多少时间和精力．只清楚地记得．当时母亲的双眼已熬得通红。她的身体慢慢变得强壮起来，从那时起这碗鸡汤便深深地留在了她的脑海里。

福无双至．祸不单行，生活本来就清苦的杨素青一家．又接连发生让人猝不及防的事儿。杨素青1 2岁那年．母亲因积劳成疾．得了一场重病。药吃了不少．就是病情不见好转，急得一家人团团转。眼见着母亲的生命在一点一点枯萎．年少的杨素青忽然想起了五年前母亲给自己熬制鸡汤治病的情形．于是，她用自己卖草药赚的钱买回一只老母鸡，趴在病重的母亲身边细细地询问煨制鸡汤的方法，满心欢喜的杨素青，以为知道了这个秘方．就可以把母亲的生命从死神手里夺回来了。可是．这一次．她的母亲没那么幸运，当她按照母亲传授的方法，采来草药．煨制鸡汤的时候，母亲已离开了人世。

这碗鸡汤呵．成了她少年时代刻在心底的痛．成了她记忆里最伤感的片段，也成了她一生挥之不去的惦记。

逼上梁山的创业之路

女人不要把自己当花，花儿总有凋谢的时候。女人要把自己当成树，才能经受风雨，才能开花结果。

时光荏苒，日月流转，杨素青已从一个瘦弱的小女孩儿，成长为一个婷婷玉立的姑娘了，聪慧美丽的她赢得了很多异性的青昧，她幸运地成为了一名让那个时代的女性们羡慕的军嫂，后又随从部队转业的丈夫落户到河北武强县，成为了上班一族。每月的收入足以让这个小家庭过上在当时看来还算美满的小日子，因此在杨素青记忆里，那是一段非常幸福的岁月，她以为生活从此可以苦尽甘来了。

世事难料，没过多久，随着改革大潮的冲击，杨素青所在的企业走到了破产的境地。工人们赖以生存的工作一夜之间就没有了，她和许多工友一样，也曾感到一种绝望，也曾有过一种彷徨。但是，从小坚强的她，很快就从这种糟糕的情绪中走了出来。她知道已然无望回到以前，更知道目前最需要的是要重新站立起来。为了这个小家，为了孩子，夫妻二人必须有一人站出来，挑起家庭的主要经济重担。杨素青考虑到自己有理发的手艺，经过权衡，决定自己先下海。就这样，杨素青将自己的人生航船转向了创业的航道——一条注定充满艰辛与曲折的道路。

那是上世纪90年代初。杨素青利用丈夫转业时的1 500元安置费，购买了简单的理发、烫发设备，丈夫用几块木板亲手钉成了一间约1 2平方米的小板房，再用旧报纸简单裱糊了一下，就这样，杨素青的”小青发屋”在武强县城一个并不显眼的小街上开张了。

由于杨素青技术娴熟、收费合理、待人热情，她的“小青发屋”经常是顾客不断。到年底，夫妻俩一算账．竟然积攒了4000多元钱!在那个时候的武强县．这相当于普通家庭好几年的收入呢。夫妻俩十分开心，沉浸在创业成功的喜悦之中。

初涉餐饮业

追求利润的最大化无疑是经商者的本能，当一个要强的女人遭遇到更大的目标，转行便成了一件自然的事儿。“小青发屋”旁有一家“满堂红饭馆”。一日．饭馆的老板娘问杨素青：“小青啊，你一天忙到晚．能挣多少钱啊？” 杨素青答：“理发5毛，烫发2元．除了过年过节．一天20来块吧。“ 老板娘眯眯一乐．神秘地说：”不瞒你说，有时我们一桌饭就能挣200来块呢!”听完这话．杨素青心里泛起了涟漪。同在一条街上．“满堂红饭馆”一年的收入相当于自己干上好几年，而且还没有别人那种常常抱孩子晒太阳的悠闲。她没多说什么，不过第二天．她开始观察县城里各种饭馆的生意了。

一天，发屋对面农机大院的书记来”小青发屋”理发，言谈中提到他们单位新盖有几间门面房，正准备对外出租。杨素青喜出望外，她毫不犹豫地拿出理发攒下的4000多元钱，又托亲戚贷款2000多元，盘下了其中一间。她的这一举动，曾遭到家人的质疑，所谓隔行如隔山，拿出全部积蓄去干一件完全陌生的事，其风险不言自明。但是．她是一个要强的女人，她有了更大的目标，她必须去做。

1992年腊月，杨素青的第一家餐馆开张了。这是个家常菜馆，店不大，能放6张桌子，布置得井井有条，装修得别开生面。自此，杨素青开始了她集厨师、服务员，老板等多个角色于一身的餐饮生涯。作为老板，她没有更多的管理经验，她的第一个举措就是破例给几个厨师每人增发100元工资。还别说，这招可真灵验，厨师的工作积极性大增，菜做得又好又快，小店的生意慢慢打开了，并且越做越红火。令人惊叹的是，仅用两年时间，杨素青就已积攒了8万多元的资金，成了当地小有名气的老板。

由于县城里兴起一种吃饭赊账的风气，生意变得十分难做，1995年，杨素青夫妇商量后决定到当时经济相对发达的衡水市去发展。他们通过报纸广告，在衡水开发区附近找到一家合适的店面，在这里开起了一家新的家常菜馆。此时，杨素青的爱人张东辉也从单位辞职，全身心地支持她的事业，全家从武强县迂到了衡水。

在经济逐步繁荣的衡水市，家常菜虽有一定市场，但仍不能满足日益增长的、多样化的顾客需求。餐饮必须有特色才能生存和发展，杨素青敏锐地感觉到了这一点。当时火锅已在北方地区逐渐流行，衡水也有几家生意相当不错。她经考察后发现．火锅与家常菜不同，成本较低．不用太大的厨房和太多的厨师．人工费也相对较低．容易管理和复制。这一发现让她兴奋不已．她开始重新考量自己餐饮之路的未来项目和发展方向了。

火锅鸡的创意和研发

如果没有背景，没有足够资金，没有机遇，一个女人的创业之路肯定布满荆棘，其成功只能“靠百分之一的灵感再加百分之九十九的汗水得来的”。

1 995年春节，杨素青去看望远在广东的舅舅。热情的舅舅亲自下厨．熬了一锅色如牛奶，略带药香的鸡汤．这让她想起孩童时代妈妈做过的那碗鸡汤。只见舅舅剁了一只整鸡放进汤里．一小时后，杨素青一尝．顿觉汤醇味美．鸡肉鲜嫩．绝了。她立刻想到了衡水自己的家常菜馆和那里日益流行的火锅。自己的家常菜馆已创制了鸡肉拌、炒、烧、炖等多种吃法．随着火锅的流行和人们对汤品的日益钟爱．如果能在家传基础上发明一种特色火锅鸡．不仅能填补火锅品种供应中的一项空白，创造鸡的另类吃法．还能让更多的人吃出美味．吃出健康。这个想法令杨素青异常兴奋。

回到衡水．干脆利落的杨素青说干就干．她从外边买来吊汤的大桶，配好中草药．开始煨制鸡汤。她将从不同地方买来的不同品种的鸡剁块放入汤中进行尝试．但无论如何．鸡都要一小时后才能熟透，而且煮到一定时候．鸡肉就有些咬不动。这怎能跟一下锅就熟的牛羊肉相比呢7怎能适应餐馆的供应呢7她一边遍访名师，一边不断改进自己的配方和吊汤的火候。有时试验做到一半．一看颜色或浓度不对．尝都不用尝，立刻倒掉重来。听说哪里有好吃的鸡，不论多忙她也要亲自赶去采购。几个月下来．她天天不离汤桶．食寝难安，事情仍旧进展不大．浪费不少东西和钱不说，人还消瘦了一大圈。

焦虑中的杨素青并没选择放弃。凡事必然有一种办法可以进行下去，只是目前的努力不够。

这天．杨素青像往常一样．将刚从湖南桃源县买来的鸡放在桶里吊汤。丈夫看她辛苦．过来帮她，劝她回屋休息一会儿．她一边起身回屋．一边漫不经心地往桶里加放了一把中草药。约5分钟后．身后突然传来丈夫兴奋的喊声：”素青．快看．鸡已经熟了!”杨素青简直不能相信自己的耳朵。下锅仅5分钟，鸡肉果真熟了。十多个月了．盼的就是这一刻．天道酬勤啊。她兴奋、激动，饱含泪水在汤桶前坐了好久好久……梦圆京城

“思想有多远，我们就能走多远。”北京是餐饮人眼中的高地和圣地，不到北京“攻城略地”，创不出能叫响全国的品牌。

有了火锅鸡产品，杨素青踌躇满志。她的目标指向，不再是衡水，而是首都北京。2000年．杨素青从朋友那儿得知北京工业大学校园里有个饭店要出租．她想盘下那家店。当她兴奋地将这个消息告诉家人时，家人疑虑了。因为当时杨素青在衡水市已站稳了脚跟，并且小有名气，要舍弃眼前稳定的一切到完全陌生的大城市打天下．前途茫茫。但她凭着自己多年餐饮工作的经验，凭着对火锅鸡事业的追求和信心，也为了更大的发展空间，在一个下午，毅然决然地带着几十万元现金．带着她的创业团队．连同丈夫和孩子．从衡水市来到了北京。

到北工大后，一开始杨素青稳扎稳打．依然做她的家常菜系列。但她丝毫没有忘记此行的目的。她不知道北京人会不会接受、喜欢她的火锅鸡．她的火锅鸡有没有希望成为品牌。在北工大站稳脚跟后．她终于择机在这个小店里推出了她早已成竹在胸的产品——火锅鸡。她又成功了。食客们扶老携幼地赶来．吃得津津有味．吃得红光满面．吃完了赞不绝口。一次，杨素青意外地看到一位第次来店里吃鸡火锅的客人，竟然像吃涮羊肉一样用筷子夹着鸡块在锅里涮来涮去．引来旁人窃笑，她心里特别不是滋味。为了让更多的人了解她的火锅鸡．知道其吃法，特色和价值．她必须立即行动。于是，她甩掉家常莱，专心经营她的火锅鸡。她迅速在北京通州区开了一家火锅鸡店，一开业．1 9张桌子的店里便挤满了顾客．不要谈服务了，就是顾客间为了争抢座位也会时有j中突。为满足顾客需求，没出几个月，她又在离这个店不到40米的地方开了同样一家店，生意照样兴隆。看到火锅鸡受到顾客如此追捧，杨素青开心极了。

到各地“打鸣儿”的“田源鸡”

顺势而为，有时是企业迅速发展壮大的关键所在。小打小闹，固步自封，有时会毁了一项美丽的大事业。随着火锅鸡在京城火暴登场，要求加盟的人主动找上门来了。杨素青感到必须尽快采取措施，做大做强自己的事业。

2002年．杨素青在北京怀柔区租下一幢4层的大楼，底下两层开店，上面两层则作为火锅鸡的总部基地。怀柔山好水好，自然条件得天独厚。正是在这里．杨素青着手完善她的特色火锅鸡系统，正是在这里，她把那缘于一碗鸡汤的、让人吃出营养吃出健康的最朴素不过的理念．以近似于行善积德的方式逐步推广开来。

她为自己的产品起了一个好名字：“田源鸡”。鸡是人类生活史上最悠久的传统食品之  ，”鸡鸭鱼肉”，鸡排在第一位。鸡最早来自田原，产自农舍，是劳动的产物。“田源鸡火锅“的“田”．指劳动创造财富．双手改变命运：“源”指源于自然，服务大众j”鸡”指不辞辛苦．永做领头人；”火锅”则指红红火火．寓意家和万事兴．共享天伦之乐。企业名与经营中“天地人和“这个不可或缺的条件联系在一起，具有独特的魅力和文化蕴含。

她确立了一个可以代表企业特色和志向的公司品牌标识——”田源鸡“商标。商标中太阳般的红色，既象征企业如日出东方．生意红红火火．又象征田源鸡人团结一心，打造中国火锅鸡第一品牌的决心。商标中的绿色象征自然天成，健康环保。商标中的黄色则是欢乐祥和的代表．也是田源鸡人努力打造和追求的氛围。

她根据顾客的体验及企业的实践．进一步确定了从原料．制作到食法等全过程的“田源鸡”特色。。田源鸡“的火锅主料是由特定地点供应的，“田源鸡”火锅的制作是特殊的．“田源鸡”的食法与众不同。

她制定了立足北京．拓展华北．辐射全国的市场战略及企业发展战略，实行了服务标准、品牌形象．广告宣传、服饰标识．物流配送、技术培训，行为规范”七统一”，有力促进了企业的快速稳定发展。

她制定了以人为本，尊重人才．重视人才，人尽其才的人才战略。她要求企业员工从基层做起。用劳动和汗水换取才干+用才干服务于他人，回报于社会。

经过十几年．特别是最近几年的打拼．在杨素青带领下．企业已由当年河北衡水那家仅有6张餐桌的鸡毛小店，发展壮大成为一个分布于北京各大城区及河北．山西．内蒙等省市和地区．在全国有30多家直营和连锁店．拥有员工2000余名．具备多种业态的大型餐饮连锁集团。杨素青本人也因此荣获了…全国优秀餐饮企业家。等光荣称号。

杨素青并不满足。她将沿着自然、绿色．营养，健康的方向．继续探索．奋力前行。