餐饮与餐饮营销发展状况

　　餐饮营销的特殊性之一是质量的波动性特点，这是由餐饮手工加工的客观实际决定的。在餐饮营销过程中强调并实施标准化，是解决这一问题的根本途径。标准化的具体途径有很多，但菜品生产的标准化是重要也是现阶段可行的标准化途径之一。的做法值得中式快餐企业借鉴。

　　餐饮企业的营销活动是在特定的餐饮企业营销观念指导下进行的，它囊括了一个餐饮企业的经营态度和经营方式。餐饮企业营销观念的正确与否，直接影响着餐饮企业营销战略和策略的制订，制约着餐饮企业、顾客和社会三者关系的正确处理，关系到餐饮企业经营的开拓和策略的制订，只有充分了解现代餐饮企业营销观念的转变过程，树立正确的营销观念，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

　　改革开放-30年来，我国餐饮业初步形成了智慧之选主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。当前我国餐饮业发展正处于新成立以来好的时期，呈现出蓬勃发展的合格态势。餐饮业在国民经济各行业中保持靠前的地位，2007年，餐饮业实现零售额12352亿元，占全国gdp比重的5%，同比增长l9.40/<，连续17年保持两位数的高速增长；全年上缴利税逾1155亿元，占全国财政实现目标2.25%；餐饮业零售额占全社会消费品零售总额的1／7。目前，餐饮就业人数逾2000万，每年新增就业岗位200多万个。

　　在改革开放之前，的酒楼被称作饮食店，餐饮业则被称作饮食业。随着饭店的增多，新词汇的丰富，逐渐产生了餐饮一词。此外，据说餐饮来源于餐馆(restau-rant)-词，按照法国百科大辞典的解释，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，能够帮人恢复精神与缓解疲劳的方法，不外乎进食和休息。于是人们开始以“restau-rant”为名称，在特定场所向客人们提供餐食、点心、饮料，使他们在此场所中得到充分休息，而且能够恢复精神，在这一种方式下进行获利，这就是西方餐饮业的雏形。

　　由此可见，餐饮业是一个历史悠久的行业，是指利用餐饮设备、场所和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会服务的生产经营性服务行业。古今中外，餐饮业为客人提供饱食就餐服务的社会职能并没有改变。随着人类社会生产力的迅速发展，人民生活水平的不断提高，人们在各个领域的交流日益频繁，家务劳动社会化程度日益提高，旅游和休闲的日程增加等，现代餐饮业也发生了极大的变化，正朝着设备先进、环境优美、产品特色突出、服务质量的方向发展。同时特色餐饮的发展也反映着一个地区或在开发和利用自然资源方面的能力，而且也标志着一个和民族的物质文明与精神文明的发达程度。

　　餐饮营销是一种交换活动，它在餐饮市场上实j见，并以满足市场需求为核心。餐饮营销各环节、各层次的工作都是围绕餐饮市场开展的。餐饮营销是餐饮店经营管理的核心，它是一个系统的工作过程。

　　餐饮营销指餐饮经营者为使顾客满意，并为实现餐饮经营目标而开展的一系列有计划、有组织的活动。

　　餐饮产品在营销时表现出与一般商品不同的特点：

　　(1)餐饮营销是一种餐饮食品和服务的交换活动，因此它是一种社会性的管理活动。
　　(2)餐饮营销是以满足顾客需要为出发点和归宿点的交换活动，因此如何满足顾客需要成为餐饮营销的核心。
　　(3)餐饮营销是一个完整的过程，而不是一些支离破碎的零星活动，更不是零碎的推销活动。