厦大90后学长，6年开了100家潮流轻食店，他凭什么受到年轻人喜爱？

说到餐饮，尤其是外卖，大家都知道钱不好赚。

既要被房东收租，又要被平台抽佣。这也导致有一些餐饮商家，为了降低成本，不断偷工减料或以次充好，传出各种负面新闻。

正逢厦大百年校庆，《餐饮头条》编辑部近期赶赴厦门，采访了一位毕业于厦大的90后年轻餐饮人。

这个年轻人，不仅逆市而行，开出100家潮流轻食小店，而且每月销量居然超过20万单，备受年轻人的喜爱。

它是来自厦门的「身材食料」。

1、健康的东西不好吃？

「身材食料」的创始人卓毓炜，毕业于厦大企管系，是个热爱运动健身的大男生。

在厦大读书期间，每一届运动会，卓毓炜都是学校的话题人物。从110米栏到400米跑步田径，一直保持运动场上的地位。

从大二开始，卓毓炜被推选为厦大长跑队队长，包括他的新浪微博认证头像，至今还挂着在厦大田径场跑步的照片。

受邀参加<闽南之声>广播录制的卓毓炜

对运动和轻食的喜爱，也是源于厦大。

卓毓炜在大学期间的体育选修课，是器械与力量，从此爱上健身。

但他发现，身边一起健身的几个朋友，怎么练都没作用。

主要原因在于——每天在健身房练完，这些朋友就要扑向麻辣烫和烧烤摊的怀抱，一通大吃大喝下来，等于白练。

为什么会这样？朋友们抱怨，因为教练推荐的沙拉，实在太寡淡难吃了。

健康的东西不好吃，好吃的东西不健康——这几乎是轻食沙拉界的共识。

包括当时市场上很多面向大众的轻食，也是经过层层加工，所含的热量和脂肪，远远高于健身爱好者的标准。

2、把轻食做得好吃很复杂

卓毓炜的执拗脾气上来了，他不相信，把轻食做得好吃又健康，会是一件比坚持健身还要难的事情。

他投入大量的时间，埋头钻研轻食沙拉。

结果发现，做一份轻食沙拉餐，确实不难。但要做到既有营养又能好吃，还挺难的。

“做一份健康的轻食，其实不复杂。但把轻食做到好吃，就非常非常复杂。”这是卓毓炜研究半年后的结论。

比如水煮鸡胸肉，很健康，但不好吃。

大部分轻食店，都把鸡胸肉做了再加工，要么高温煎烤油炸，要么重口味腌制。味道虽然变得更好，但失去了健康的本意。

卓毓炜也在鸡胸肉上试了无数种酱汁和各种做法，卡路里指数统统超标。

终于找到一款闽南传统的油醋汁，热量极低，口感却很丰富，低温嫩烤，即可让鸡胸肉成为一道美食。

身材食料的首版酱料

3、健康还要好吃

新鲜绿叶蔬菜+谷物豆类+水果+蛋白质+调味沙拉酱，这是轻食沙拉的常见食材。

每一样食材都有相应的卡路里数值，组合起来并不困难，难的是如何搭配出好吃的味道。

蒸熟的玉米和烫熟的玉米，哪个味道更好？南瓜是用烤箱还是用高压锅？土豆要切片还是切块更入味？胡萝卜除了生吃还能做到几成熟？甘蓝叶和包菜同属卷心菜系，为什么出现不同口感？

卓毓炜一遍又一遍测试，每一次都请专业健身教练和酒店星级大厨帮忙试吃——在保持健康的同时，还要好吃。

成千上万次的测试，几乎全厦门的专业健身教练，都吃过卓毓炜做的轻食餐，直到大家都认为满意为止。

身材食料和健身房举办的会员活动

4、有用户连续点餐187次

当卓毓炜带着自己研发的轻食沙拉，回到健身房的时候，很快席卷了厦门的健身人群。

那时候卓毓炜已经从厦大毕业，有一份体面的工作，家境也好，但他决定自己创业。

2015年，「身材食料」品牌在厦门正式成立。

从一开始，卓毓炜没有主推堂食店，而是选择外卖赛道。

因为他坚信，接下来必然是移动互联网的时代，年轻人只会越来越习惯于使用智能手机。“在外卖这个领域，只要我们坚持把产品做得既健康又好吃，让年轻人吃得安心，肯定能打开市场。”

身材食料的门店首店

果然如他预想的那样，「身材食料」迅速就受到了厦门年轻人的喜爱。

在外卖平台上，点开留言区，好评比比皆是，很多年轻人把「身材食料」视为中午的必点午餐。

比较夸张的数据是：有用户在「身材食料」连续点了187次，一年当中有超过半年时间，只吃「身材食料」。

5、开店经营拼的是后端供应链

但「身材食料」的开店速度，一直放得很慢。

哪怕在餐饮连锁加盟势头猛的时候，卓毓炜也不愿过多放开加盟，只把门店控制在福建区域。

一来是担心，放开加盟会影响「身材食料」的整体品质；二来是他觉得，加盟不应该盲目收取加盟费，而是应该把后端供应链做强，真正解决加盟商的日常经营问题。

“开店很简单，但开店之后如何经营，才是每个创业者要面临的难题。”卓毓炜说，每个想加盟开店的年轻创业者，一定不要被一时的假象蒙蔽，要多想想开店之后的日常。

从2015年到2018年，卓毓炜都在研究供应链，期间找了一家又一家的食品工厂和蔬菜基地，也找了超过100多位专业健身教练和营养师，一起参与食材的选择与研发。

这让「身材食料」的供应链做得无比扎实，十几款自己专属的肉类和酱料，比市场上其他轻食沙拉品牌拥有更多的优势。

6、自强不息，止于至善

2019年之前，「身材食料」只在厦门开店，而且是厦门当之无愧的代表性轻食品牌。

在2019年之后，卓毓炜发现，好像市场风向变了。“较大的变化，是年轻人越来越追求健康，越来越懂得照顾自己。”

当然还有另一个变化：中国每年毕业的高校学生，已经超过800万，但其中真正能找到工作的，却不到一半。

那么多找不到工作的年轻人，他们去了哪儿？他们又怎么熬过在城市打拼的日日夜夜？

这个问题让卓毓炜多了一些责任心，就像当年他看电影《失恋33天》，里面有一幕场景——谁还记得读书时学校的校训？

卓毓炜记得，厦大的校训是：自强不息，止于至善。

卓毓炜组建了一支成熟的外卖运营团队和标准出餐团队，同时启动「全国合伙&创业扶持」计划。

和市场上大部分加盟品牌不同，「身材食料」的合伙计划，不是只收取加盟费用，而是在合伙之后，给予全套的开店扶持。

其中细到——如何选址、如何招人、如何管理门店、如何出餐，如何进货，如何服务用户，等等，全部包括在内。

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「身材食料」的全国合伙人，甚至无需担心日常生意怎么做，因为连日常的外卖代运营工作，都是由卓毓炜团队负责完成。

合伙人只需认真出餐，把每一份餐品做到好吃。

7、年轻人喜爱的潮流轻食品牌

「身材食料」很快在全国开出了近100家门店。

在这些合伙人当中，有的是还未毕业的高校学生，有的是已经工作的城市白领，有的是平时在家带宝宝的年轻妈妈，有的是两个好闺蜜搭伴创业，不一而同。

这些合伙人的共通点，都是不甘平庸，想追求更好的生活。

他们通过「身材食料」，有人还未出校门，已经提前熟悉互联网工具，毕业后应聘互联网大厂，比其他同龄人有了更多的实战经验。

有人在工作或带娃之余，兼职创业，加入「身材食料」，让日常生活变得更精彩。

而更多的合伙人，跟着「身材食料」一起发展壮大，从一家门店变成多家门店，不少合伙人成为当地的轻食老大。

卓毓炜依然很执拗，他认为轻食创业，必须遵循餐饮规则，一切以产品说话。但同时也要遵循轻食的规则，好吃的同时，必须健康。

尤其是做外卖，更需要坚持这两个原则：健康，好吃。

只有这样，才能做年轻人喜爱的潮流轻食品牌，真正和年轻人站在一起。

这可能是「身材食料」能在餐饮逆境崛起的原因：和年轻人在一起。

毕竟这个世界，终究还是年轻人的。

就像「身材食料」给自己的定位：年轻人的潮流轻食品牌。