做精致食材要随时确认食材物料的品质

    存货盘点的目的，事实上并非仅止于掌握正确食材成本费而已。食品的食材质量的确认和正确的下单订货也是重要的目的。即使有库存量，但以生鲜品为主的餐饮店仍无法和大型量贩店相比。生鲜品越多食材物料越容易受损，就会产生库存损耗。而产品的好坏主要决定于食材物料的质量，产品的质量是无法只用烹调技术来决定的，烹调技术是用来发挥及活用食材物料优点的。为了确保食材物料的质量不至于下降，唯有遵守以下两项原则：一是不保有库存品，二是做到先进先出。

“先进先出”这项铁则指从较早进货的食材的开始用。很多人看似简单的准则，但是令人意外的是很非加盟店做不到。在有新食材物料进货时，就必须把先放进去的食材先拿出来用，在进货时，必须先把冷冻库或冷藏库中的食材物料先移到外面，然后再把新的食材物料放到较里面的位置。如果不把较早的食材物料移动到前方，则食材物料的损耗就会越来越多。

然而，这项简单的动作对很多人来说，却不容易养成习惯。要真正遵循这项原则，恐怕得等到店长及其员工完全理解存货盘点的意义时才有办法。另外，如果经常对食材物料质量进行确认的话，则店长自然能培养出一眼就辨别出食材质量好坏的功力，更可对食材物料质量实施更深入的管理。