三证包括：消防许可证、卫生许可证、环保许可证(有称为排污许可证)关于环保许可证，100平米以下的店铺可以免去办理环保许可证的，根据城市而定。卫生许可证是餐厅重要的证书，没有卫生许可证的餐厅是严禁营业的。卫生许可证在餐厅所在地主管卫生的防疫站办理。经营者要提供餐厅的平面布局示意图，供卫生防疫人员审查修改。