在餐饮业倡导“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”以来,餐饮市场显现出新的气象,多了节俭实惠,少了排场浪费。在有档次消费得到遏制的同时,一些被称为餐饮业“潜规则”的问题再次成为舆论的焦点,包间费和较低消费作为餐饮企业长期以来不成文的“行规”,被公众质疑为暗中促成铺张浪费的“黑手”。日前,商务部新闻发言人沈丹
餐饮店厨房管理包括的内容主要有:厨房工作人员的个人卫生要求,各食品加工间的卫生管理要求,原材料的选购验收和加工制作过程的卫生管理要求,成品和半成品的存放规定等等。 首先讲讲“五定”,即定人、定点、定岗、定时、定责任区; 其次是“四隔离”,即生熟隔离、鱼肉隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物