加盟店应如何权衡产品订货量和库存量

俗话说的好:开店有很多技巧,要想更大的,我们必须提高/增加订货量和库存量合理安排.

    一、维持正常订货量的先决条件

    订货量=食材之标准库存量-现有库存量

    反过来说，如果无法掌握现有库存量，就无法决定订货量。换言之，存货盘点并非每月才实施一次，应该每天实施才行。但在食材动辄一两百项的店中不管存货盘点作业如何系统化，要每日实施还是有困难的。除生鲜品之外，其实还有很多在订货或库存质量管理上不会有问题的食材物料，在这方面只要采取随机应变的判断即可。那些必须频繁订货的生鲜食品则必须每天实施采购。若能决定标准库存量，并同时建立合格的存货盘点环境的话，这项作业实施起来并不会太难。此外，还必须时常与主厨沟通，连锁店长则要对此有正确的认识，否则订货量容易出差错。

    二、一般认知的合理库存量

    在存货盘点及订货业务上，标准库存量是必然会发生的问题。所谓合理库存量是指符合以下三个条件的量：1.不会引起断货；2.不会发生库存量不足；3.不会导致食材物料的质量恶化。

    具体而言，合理库存量要依据加盟店营业额预测和供货商的食材配送日程（配送次数）来决定的。一般说来，如果是每周配送一次食材的话，把一周使用量加上两天左右的使用量即为合理库存量。如为日配送或每周配送两三次者，则把产品销售预测数乘以120%左右即可。

    事实上拥有过剩库存的店不少。主要的原因是因为他们怕断货，要避免这样的状况发生，要求店长必须掌握平时业绩并进行深入研究，才能将断货或是库存过多现象降到较低。