物流配送在餐饮连锁企业中应用的现状

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2012-09-28 14:26:34　来源: 神州加盟网　有1414人参与

餐饮

经营范围：餐饮
门店数量：30家
单店投资额：5~10万

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　　一般认为，物流配送是指物品从供应地向接收地的实体流动过程，是根据实际需要，将运输、存储、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。现代物流是以满足顾客需求为目标，把制造、运输、销售等市场情况统一起来考虑的一种战略措施，追求的是降低成本、提率与服务水平进而增强企业竞争力。
　　　　
　　（1）物流配送在餐饮连锁企业中缺乏重视
　　
　　20世纪80年代，物流配送的概念开始传人我国，并成为一项新兴发展的技术，但物流配送技术在餐饮行业中的应用还不成熟。而且很长一段时间以来，许多餐饮连锁企业被“大而全，小而全”的传统观念束缚，餐饮连锁企业自办物流现象非常普遍，物流不仅不能成为餐饮企业的竞争优势和收银源，反而成为企业节约成本、提高宾客满意度的障碍。餐饮连锁企业对物流配送认识不够，是我国物流配送业在餐饮业中长期得不到快速发展的重要原因。
　　
　　（2）物流配送服务水平不高
　　
　　目前，我国大部分物流配送供应商在服务理念上以物流企业为中心，停留在传统配送“赚客户的钱”的阶段，提供的服务内容仍然主要是仓储保管代理、运输代理等功能性物流服务，现状整体落后，配送成本高，专业化程度低，服务内容缺乏竞争力。很多物流配送供应商提供的服务不能满足餐饮连锁企业的需求。
　　
　　（3）配送设备比较落后
　　
　　目前，我国餐饮食品的物流是以常温物流或自然物流形式为主，在餐饮产品的包装、配货和运输过程中，缺乏科学的冷冻冷藏设备和技术，没有完善的卫生标准和检验检疫规程，餐饮产品在物流配送过程中的损失很大，餐饮产品的安全问题非常突出。
　　
　　（4）信息化推行程度不高
　　
　　餐饮业属于传统行业，与新兴产业在信息化管理方面有很大的差距。同时餐饮企业和物流供应商在合作关系上还普遍存在着信任问题，这就使物流供应商对餐饮企业的信息掌握有限，导致决策层不能及时了解配送、库存等情况的动态变化，故而无法执行科学合理的运输、财务计划；同时由于缺乏相应数据的统计和分析报表，导致无法为决策提供参考依据。
　　
　　（5）复合型人才十分缺乏
　　
　　复合型人才十分缺乏，严重阻碍业务发展。餐饮行业的管理人员不懂物流，物流行业的人员对餐饮行业没有很深的认识。此外，高等院校在课程设置上还不能满足企业需求，物流在职人员的职业教育更是贫乏。人才一直是制约物流配送在餐饮加盟连锁行业中发展的瓶颈。