餐饮连锁营销的优势及主要模式

　　餐饮连锁经营是指经营同类产品或服务的若干个店铺，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工的基础上实施集中化管理，使复杂的商业活动简单化，以获取规模效益。

　　餐饮连锁经营的“八个统一”指：统一采购、统一配送、统一管理、统一核算、统一店名店貌、统一价格、统一服务规范、统一广告宣传。

　　1．优势

　　餐饮连锁经营具有三大优势：

　　(1)降低。作为连锁企业集团的一员，可以获得许多现成的技术设备、完善的管理和供应系统等，从而减少经营中面临的许多问题，降低独立开店的。

　　(2)减少宣传费用。知名的餐饮企业已经在人们心目中形成合格的形象，这本身就是很好的宣传，集团可以统一宣传策划，连锁店越多，分摊的广告费越低，这些都是独立单一店铺难以获得的。

　　(3)货源有提高/增加。连锁集团实力雄厚，供应商自然会优先提高/增加供应，不会造成俏货短缺，同时连锁企业一般拥有配送中心和物流设施。

　　2．主要模式

　　(1)直营连锁，又叫正规连锁(regularchain，rc)，是大资本吞并、兼并或独资、控股等途径，发展壮大自身实力和规模的一种形式。国际连锁店协会对直营连锁的定义是：“以单一资本，直接经营11个以上商店的零售业或者饮食业”。总之，直营连锁本质上是处于同一个流通阶段，经营同类商品和服务，并有同一个总部集权型管理机构统一领导下，进行共同经营活动的零售企业集团。即所有权属于同一公司或同一老板，由总公司直接经营的店铺。直营连锁曾是美国连锁店的基本形态。连锁店在建立早期一直采用直营店的方式，在实力日渐雄厚，名声越来越大之后，便开始征求加盟店，这是餐饮连锁店发展的规律之一。

　　(2)特许连锁，又称合同连锁或加盟连锁(franchisechain，fc)，产生于美国，是以契约为基础的连锁方式。这是指主导企业把自己开发的商品、服务和营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业场所和区域）以契约的形式，授予加盟店在规定区域内的经销权和营业权，加盟店则需交纳一定的营业权使用费，并承担规定的义务。它与直营连锁的区别在于它的所有权是分散的，而经营权是集中的。

　　(3)自由连锁，又叫自愿连锁(voluntarychain，vc)，是保留单个资本所有权的联合经营。自由连锁的特点是，各店铺在所有权和财务上是独立的，与总部没有所属关系，只是在经营活动上的协商和服务关系，统一订货和送货，统一使用信息及广告宣传，统一制订销售战略。各店铺不仅独立核算、自负盈亏、人事安排自主，而且在经营品种、经营方式、经营策略上也有很大的自主权，每年只需按销售额或经营额的一定比例向总部上交加盟金即可。这种形式主要存在于中小企业中。自由连锁的核心是共同进货，这样可以使中小型餐饮店铺和大型超级市场、百货商店一样，获得低廉的商品进货价格，这也是中小企业成为自由连锁店的诱因。而对总公司而言，自由连锁店铺是总公司有力的分销渠道，从而形成了自由连锁的“联购分销”机制。

　　自由连锁形成的原因，是众多中小特色餐饮企业在与一些规模庞大、实力雄厚的大型连锁公司的竞争中，由于势单力薄，竞争力下降，占有的市场份额日益萎缩。为了摆脱困境，若干零售商共同智慧之选设立机构，负责共同进货，促销和开展广告宣传等活动，以降低成本，提高收银率。可见，自由连锁是中小零售商对抗大型连锁店而自行发起的组织。自由连锁在日本比较普遍，知名的自由连锁店是食品零售业的日本cgc集团，年营业额在3000亿日元；加入店铺很多的是食品零售业的“全日食连锁店”，有1500家左右的店铺。