餐饮业知识营销的几点策略

　　餐饮业的知识营销，就是培养和增强人员的知识素养，利用知识和信息来吸引与满足顾客，充分发挥知识和信息在餐饮营销中的作用。餐饮知识营销的策略，是实行餐饮产品、餐饮环境、餐饮生产、餐饮创立和餐饮人才的知识化，进行知识传播和保护知识产权。

　　(1)知识产品。餐饮产品应当多融入食品科学、营养学、医药保健等科学知识以及与产品有关的历史掌故、乡土文化等人文知识，使餐饮产品不仅满足人们的物质享受，还能满足人们的知识（精神）享受的需要。餐饮产品应发展成知识产品。如全聚德烤鸭现在非常讲究营养学，而不是单纯地追求口感，追求色、香、味、形、器。

　　餐饮行业有关研究过进入21世纪后现代餐饮的三大时尚趋势，即养生、和绿色，这实际上就是现代餐饮产品的三个知识点。也就是说，现代餐饮业应重视有关餐饮产品养生、和绿色的知识，并在营销中宣传和介绍这些知识。

　　(2)知识产权。餐饮业应当重视和保护知识产权，提高整个产权中知识产权的比重，实现产权知识化。餐饮业可以利用注册品牌保护餐饮知识产权。例如上海有名的“小绍兴”白斩鸡的制作诀窍已经以店牌的名义注册封存，从而达到保护知识产权的目的。福建的“沙县小吃”，具有独特的加工工艺和风味（也是一种专有技术诀窍），在福建各地很受欢迎，可是几千家“沙县小吃’\’店中有不少假冒者。后来，正宗的“沙县小吃”店进行了商标注册，开始保护自己的知识产权。又如，餐饮业可以利用专利保护知识产权。北京金三元酒家以一道菜“扒猪脸’\’申报并获得首例菜肴发明成果，开创了餐饮业历史的先河。”
　　(3)知识环境。餐饮店应当尽量采用高新技术和体现一定的文化氛围，给顾客一种知识的享受。现在国外许多饭店流行的电脑点菜，就是把高技术引入店堂环境中来了。美国洛杉矶的一家汉堡店分店，为了进一步加强汉堡店快餐现代化、科学化的形象，将座席装修得像宇宙飞船的船舱，将店堂设计成一个剧场，让顾客一边观赏航天科技，一边品尝汉堡包，很受欢迎。这就是一种知识环境，它既可以暗示汉堡店快餐与现代科技的某种联系，提升汉堡店快餐的形象档次，又巧妙地利用了美国人崇尚科技的心理，因而大大增强了营销吸引力。
　　(4)知识生产。知识生产是知识营销的基础。餐饮生产，从原料选购、运输、储存到加工、制作，应该制定严格的、科学的标准和程序，“标准”和“程序”就是知识。现在，许多餐饮企业都开始加大餐饮生产中的科技投入，即知识投入，这为餐饮业的知识营销建立了基础。传统的名菜、特色菜的制作也应规范化、标准化、知识化。传统菜谱应当尽量数据化，只有数据化才能更好地规范化、标准化和知识化，从而更好地发挥菜谱（知识）对餐饮生产的指导作用。
　　(5)知识创立。创立是知识经济一个主要的特点。餐饮业的创立首先是新产品、新品种的开发。菜点创立之本在于“变”，因季节时令而变，因消费时尚而变。所谓“变”，就是做到“三新”，即原料要常用常新，品种要常换常新，烹调方法也要经常更新。
　　(6)知识传播。知识的传播和沟通也是知识经济的一个主要特点。餐饮业要重视餐饮管理知识的传播，只有让更多的老百姓懂得吃和喜欢吃，餐饮业才能更好地发展。例如，过去西安的群众按传统的方法吃汤包，既烫嘴又搅混了调味汁。店便为群众着想，动脑子编了吃汤包的24字诀：“轻轻夹，慢慢晃；戳破窗，勺接汤；先吃包，再喝汤；既文雅，又排场”。汤包店把这一吃法介绍给就餐者，大家一体会，确实不错，于是传扬开来，广受社会各人士的称赞和欢迎。