食材的质量管理是店长的责任

2012-08-21 11:34:05 来源: 神州加盟网 有366人参与
  • 经营范围:美发连锁
  • 门店数量:400家
  • 单店投资额:20~50
企业已备案
企业已认证
成交领红包

    一般而言,店长通常仅注意到外场服务方面的问题,对食材的管理大多会交给厨房的主管负责,然而这是不对的。身为店长应该养成每月中固定每隔几天查看各项食材进货报表或是每天食品销售报表等。在厨房管理方面,理想的状况是主厨负责烹调技术方面,而整家店的数字管理则抓在店长的手上(包含厨房所有成本管理)。值得一提的是,食材就是金钱,两者只是外观不同。

    收银=营业额一食材成本一总费用(人事+各种管销费用)=经营一总费用

    毛=营业额—食材成本

    为了掌握正确的经营,必须先正确统计出食材成本,而正确的食材成本又来自存货盘点作业,正确的食材使用额可用以下公式算出:

    上一个月存货盘点额+当月进货额一当月存货盘点额=当月食材使用额

    在上面的公式中,当月进货额只要统计一下进货单就可知道,但实际上连锁店每月都会有来自于厨房、仓库、外场的一部分库存,因此唯有透过存货盘点才能正确掌握这部分的库存,这就是存货盘点的目的。我们常常会看到有些餐饮店直接把进货额当成食材成本费,这种做法等于没有进行数据管理,当然在理论上可以把进货额和食材成本画上等号,但是这些只有在上月末库存量等于当月末库存量时(上一个月存货盘点金额=当月存货盘点金额)才可以成立,在现实中是不可能发生的。

标签:
环亚枫叶艺术教育加盟
  • 1357 关注加盟
  • 8383 咨询加盟

注册会员-关注品牌-线下推荐-深层交流-确定成交 找项目就是这么高效

注  册
猜你喜欢
  
  • 自然稻米线
  • 串意十足烧烤店
  • 东方童画少儿美术
  • 家美滋西式汉堡快餐店
分享到:
微信客服
微信扫一扫
在线咨询
回到顶部