餐饮采购怎样在价格、质量和数量上控制成本

　　采购环节是餐饮成本控制的一个重在环节，它是任何经营者都不能忽视的环节，它能直接产生效益，试想，如果采购环节控制得好节约5%不是很难，并且很容易做到，节约的全是净收银，如果原收银率为15%，节约后收银率变为20%，实现60万收银按原来需400万营业额，节约后只需做300万营业额，试想增加100万营业额需下多，采购成本下降5%的难度是不是小得多，餐饮采购环节的变化尤其很大，可以说是时时变化，因此就需要时时控制，稍有不慎就会造成采购成本无型升高，这就要求我的采购人员除具有高度责任心外，还需其它人员共同配合来完成。

　　要加强采购管理，降低成本，就要抓好三个重点，即价格、质量、数量的控制。价格是直观的效益，控制价格的途经有

　　1、限价采购：就是对所需采购的原料规定进货价格，这需进行大量的市场调查，进行综合分析，提出合理价格。

　　2相对固定供货单位和供货渠道，双方签定“期货型”协议以获得稳定的原材料价格。

　　3、提高购货量，以规模采购降低单价。质量控制一是要制定详细的采购标准书，内容主要包括规格要求、质量要求和其他一些特殊要求，每个质量要求都必须量化，而不是作简单的定性描述。二是根据采购标准书进行严格的验收。 采购数量是把双刃剑，数量大可降低采购单价，但对资金、仓储、质量管理带来不利影响，所以如何根据餐饮预测、天气变化、节假日、保质期、成本等因素确定优佳订货点量至关重要。