菜品好生意差，原因都在这？
生意做遍不如卖饭。现在，被人看好的餐饮行业也正面临着激烈的竞争与洗牌。朋友圈有人戏言“如果你想整倒一个人，就让他去开饭店吧。”
经过上一轮“互联网营销”风、装修风、服务风等过后，餐饮行业逐渐回归产品。以品类为基点做品牌的打法开始流行，大街小巷“xx饺子”、“xx焖锅”、“xx大虾”等品牌或类品牌集中出现。很多餐厅开始效仿、学习，精研产品的同时开始做爆款、爆品菜。新一轮的品类争夺战逐渐白热化。
整体来看，很多餐饮人还是在“做好饭”上下功夫，“如何卖好饭”却少有人问津。很多人对于“卖饭”（营销）还处在“吃100送100”的促销层面上。
对此，有餐饮人曾提出“”营销概念，即从餐厅选址、产品、装修、服务、管理等开始，餐厅营销也已经潜移默化的开始了。“做好饭”只是优先步，接下来餐饮人更要考虑的是如何“卖好饭”。
“做好饭”不等于你能“卖好饭”
大众餐饮的激烈竞争可以从人们熟悉的生活场景里得到直观的感受。
与规模数量相比，餐饮市场品类细分加剧，单拎品类做品牌的打法正流行。
“不怕千招会就怕一招绝，餐饮还是要回归产品。”有餐饮人这样认为，产品好不可以活下来，产品不好一定活不下来。“这也是市场竞争逐渐向品类竞争过度的原因，但仅有好产品是远远不够的。否则，会进入新一轮的迷茫。”
包括百年老店、餐饮老将新兵，很多人迷茫的是：产品很不错，为什么卖不出去？
在这之前，要考虑两个问题：
1、什么是好产品？单单是口味吗？一律不是。
除了口味外，产品受众的宽窄，是否“接地气儿”都是要考虑的。
2、你是如何卖所谓的“好产品”的，仅仅是“吃100送100”吗？
只能说营销段位太低。
告别“吃100送100”时代
很多餐饮人把营销当做了一场价格的狂欢，“吃100送100”的口号满大街乱飞。由此引发的价格大战挑起了行业内的恶性竞争。面对这样的乱象，有餐饮人提出“传统餐饮将死，缓期5年执行”的观点。
什么才是真正的餐饮业营销？其目的无非是让人下次再来光顾，自愿为品牌传播。在混迹餐饮10几年的杨先生看来，做营销要么做单独，要么做优先，是挂羊头卖狗肉。
“好吃优先，很好体验，深度连接。这就是踏入餐饮十几年对于营销的理解。很多人把营销仅仅看做是价格促销，这是片面的。真正的营销其实从选址、产品、名字就已经开始，是一种体系性很强的营销。”
1
选址很重要：定位定生死
人们说的餐饮“风水”其实就是选址与产品的匹配度。不考虑产品，人再多也不会成为你的客户。
比如说冒菜这个品类，它的消费群在哪里？消费人群集聚在什么地方？依据产品找人、依据人寻商铺。开在社区里，中午生意好，晚上一般没生意，而商务区因为购物、娱乐业态引路晚上人流量大。因此，这类店面一定是开在商务区与社区的过渡地带。
2
品类选择：接地儿
做大众餐饮，一定要做接地气儿的品类，一方面有消费者心智基础，另一方面更利于传播及后期外卖的展开。
选好产品后就要做产品组合。比如卖冒菜的，肯定是要与干碟蘸料结合。增加冒菜味道的同时丰富就餐体验，干碟蘸料还能单拎外卖，增加实现目标。
3
关于品牌：要直接不能绕弯子
品牌的诉求一定要直接，不能跟顾客绕弯子。餐饮创客茶座上，一个名为“故乡的月光”的品牌引起了大家的注意，一问才知道人家卖的是水饺。
“我们也准备做饺子，名字就叫‘七个饺子’，因为有次去北京考察，有家店饺子很大七个就一斤，一下子就让人记住了。”现场有餐饮创客这样说到。“‘故乡的月光’很难让人跟饺子联想到一块儿，品牌名字上还要在考虑。”
4
关于装修：不能“拿来主义”要结合产品
去年火遍全城的“小板凳”火锅，在引起无数跟风的同时，其“混搭”的装修风格也影响了许多餐厅的装修理念。
“一窝蜂的都用‘小板凳’风格是不可取的，你要做宴会、卖正餐肯定是不行的。装修与产品脱节，这也是很多店死去的原因。”
装修是为了表现产品营造体验，因此还是要从产品本身着眼。比如水饺，他们会把擀饺子皮儿、和饺子馅儿、包饺子等过程全程展示出来，营造丰富的就餐体验。
5
关于管理：去服务化
餐饮虽是服务行业，但随着新兴消费群体兴起，餐饮“四高一低”压力加剧，“去服务化”正成为一大主流。
6
关于未来：做互联网时代的“小而美”
过去人们常说，“一铺养三辈”可现在却成了“三辈养一铺”，可见房租成本对于各个行业的影响。这一点在本来就收银趋薄的餐饮业来说，更是如此。
将来餐饮业发展将走向何处？在一位餐饮人士看来，未来行业内“小而美”的餐厅将会是主流，具体来说就是不超过300平米，智慧之选控制在30万左右的餐厅。
2017年度国内值得看的餐饮加盟自媒体平台
▼
成都鼎源餐饮管理有限公司，始创于2012年，是国内具影响力的餐饮加盟连锁企业，很大的餐饮创业者聚集地，多种餐饮项目集合，原材料供应链，管理运营干货，一起重塑互联网+时代餐饮新生态。
添加黄小冒微信，了解更多加盟信息
项目排行榜
点击排行
- 1 不一样的创业道路 选择双
- 2 酱酒旺季即将到来，代理什
- 3 开小型工厂有哪些项目
- 4 小县城开电影院多少钱
- 5 仟味一鼎小加盟店一般需要
- 6 陈亮世家麻辣烫公司发展如
- 7 一年卖出100万份龙虾饭
- 8 卡乐滋汉堡是连锁运营吗
- 9 开一家小饰品店多少钱
- 10 可多便利店加盟费用多少条
加盟热搜
