酸菜鱼也能翻出新花样看荷塘码头教你如何做酸菜黑鱼

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2017-10-19 17:08:39　来源: 神州加盟网　有1160人参与

老家酸菜鱼

经营范围：酸菜鱼加盟
门店数量：100家
单店投资额：1万以下

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　　我家之黑鱼，鳞细、色黑，嬉于杭城运河生态之水，善于跳，长于跃，乃鱼中之珍品。我家之酸菜，取自然有机之蔬，经手工精细之作，老坛窖藏之味，乃菜中之佳肴。黑鱼酸菜以为配，佐高汤，厨者以心烹之，乃天下一绝。酸菜鱼，味道偏辣，美味营养，做法多样，广受好评。那么，酸菜黑鱼该怎么做呢？接下来，荷塘码头就来为您支招。

酸菜鱼

　　自远古渔猎时代起，鱼就深受人们喜爱。在浩瀚漫长的历史文明进程中，鱼不再仅是人们的果腹之物，而是被赋予更多丰厚的文化内涵，以符号、意象、寓意融入诗书绘画礼仪等文化范畴，形成独特的鱼文化，为绚烂多彩的中华文化挥写了浓墨重彩的一笔，所以，鱼成为了人餐桌上必不可少的一道美食。

酸菜鱼

　　不仅美味，还表达着对富贵有余、年年有余等美好寓意的期许，巧用鱼与余的谐音，可见人们对鱼的青睐。荷塘码头，专注于余姚美食的探索与研究，宣扬贴近生活、以食为乐的美食主义，以独特的制造技艺，独树一帜，俘获万千食客的味蕾和芳心。

　　好鱼离不开好水。荷塘码头的鱼全部来自水质清澈、候鸟栖息的航程运河。这里波澜不惊的江水，更鼓长流，昼夜不歇，为鱼儿的生长提供了健康生态的环境和营养，特别适合黑鱼、鲤鱼的养殖和繁衍。

酸菜鱼

　　荷塘码头教你如何做酸菜黑鱼？荷塘码头招牌菜——酸菜黑鱼，取自运河中的鱼中珍品黑鱼，腥味浅淡，肉质柔韧、细腻。从江河植入餐厅，进入水台，技艺娴熟的工人进行初加工，将鱼身去鳞后，快刀取鱼肉，保留完整鱼身。鱼肉成片后，用荷塘码头传承的调味酱汁腌制，烹饪时，以植物油料为底，入料包，掺汤底，入排骨熬制，再入鱼片，细心烹饪，再以两三片辣椒点缀，让人流连忘返。

　　荷塘码头的魅力，不仅源于鲜活的生态鱼，还有研制的酸菜。酸菜，是中华饮食智慧的产物，其制作方式看似简单，实则化繁为简。

　　荷塘码头的酸菜，传承于乾隆年间，其食材的供应源自于民间自家种植，将酸菜洗净后，入盐腌制，加入花椒、辣椒等香料，历经49天的日夜发酵，其乳酸菌和微量元素衍生而出，老坛酸菜的特有风味，酸咸兼备，口感爽脆，食之两颊生津。美味就是这样不期而至，配合着荷塘码头传承了130年的酱汁和底料，鱼肉的鲜嫩，酸菜的酸爽，汤汁的鲜美营养，让食客自在畅享舌尖上的地道美味，体味着鱼文化深远的内涵。

酸菜鱼

　　酸菜鱼也能翻出新花样，看荷塘码头教你如何做酸菜黑鱼？大家应该都已经知道了吧！天下菜品万千，关于酸菜鱼的繁衍、创立更是不知多少门类。荷塘码头，之所以能够独领风骚，主要是因为它专注于品牌的推广以及对出品标准化的研究、探索。当同行餐饮企业把所有心思放在食材与口碑上时，荷塘码头，却在向着餐饮产业化领路人的角色迈进。