我国面点业发展现状及消费特征

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2012-09-24 14:01:00　来源: 神州加盟网　有929人参与

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经营范围：港式茶餐厅
门店数量：100家
单店投资额：10~20万

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　　在餐饮连锁经营业态中，面点业态在我国餐饮业中所占比例相对较小，主要以点心小吃店、面包房、西饼屋等形式开展连锁经营。但由于这一市场形成的较大的消费需求和灵活的特点，面点连锁经营反而是我国餐饮业中发展较为活跃的连锁业态之一。
　　
　　1．我国面点业发展现状
　　
　　在我国，面点行业的产品种类多，智慧之选少，快，产品很好地适应了现代人求便利、讲卫生、快节奏的需要，因此面点连锁企业目前发展速度较快，且一直保持较快的业绩增幅。但当前我国的面点业尤其是中式面点市场尚存在诸多的问题：
　　
　　（1）工业化、规模化、标准化程度低
　　
　　以工业化生产、连锁化经营的专业化企业较少，网点规范化经营水平低，即便一些连锁化经营品牌早点的门店，也难做到百店一面、整洁有序，科学管理的水平较差。
　　
　　（2）经营实体规模普遍偏小
　　
　　尽管中式面点已经出现了一些规模较大的连锁企业，但从总体态势上，大多数以个体经营户形式经营，部分以企业形式（个人独资的居多）经营的，一般也以家庭作坊、小店铺和小工厂为主，产品制作方式以作坊式、家庭式手工居多，产量小，设备、工艺简陋。
　　
　　很多个体小摊贩和小店业主没有很好的加工环境，缺乏强烈的食品生产安全意识，个别经营户甚至采购劣质食品原料、辅料，如垃圾肉、二次油等，对食品安全带来重大社会隐患，在一定程度上影响了面点业的形象。
　　
　　（4）工艺落后，无行业标准
　　
　　传统中式面点制作至今仍沿用传统的手工工艺操作，制作人员主要凭经验和感觉，原料配比无定量，随意性强，产品质量和规格难以得到稳定和统一。尽管一些中式面点品种已经传承了数百年甚至上千年的历史，但至今仍沿袭传统工艺，无行业标准，阻碍了产品创立和传统文化发展，
　　
　　2．面点业态的顾客消费特征
　　
　　（1）目标消费群
　　
　　目标消费群为有一定消费规模的群体，主要为普通工薪，可占到消费人数的70%，消费的习惯多是作为早点、夜宵、零食等。，
　　
　　（2）对产品的消费特点
　　
　　由于消费群体特点，新鲜、可口、卫生是消费者对面点产品选择的主要指标，卫生状况是前提，而味道对吸引“回头客”至关重要。好奇、实惠、花色、价廉也是吸引消费者的重要因素。
　　
　　（3）食品安全问题严重
　　
　　（3）讲究方便快捷
　　
　　在味道和卫生状况差别不大的情况下，消费者会就近选择，所以理想的面点餐厅应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等生活气息浓厚的地方。
　　
　　（4）崇尚知名品牌
　　
　　超过七成的人买面点产品时优选知名连锁面点企业品牌和西式饼屋，而百货商店面点专柜、超级市场和仓储式商场的市场占有率相对较低。