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　　火锅，作为餐饮行业内主流支柱，起到非常中要的作用，无论是消费群体还是智慧之选者都对火锅都着独到的喜爱。火锅的近代发展是非常迅捷且多样化的。笔者为智慧之选者分析今年的火锅产业相关的一些特点与优势，仅供全球加盟网智慧之选者作为加盟火锅时的一种参考。

　　1、因为有特色  所以更有吸引力

　　在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，哪一个品牌火锅特色明显，那么他的竞争力就越强。

　　特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。如铁锅门香辣馆火锅、醉鱼头火锅都是依靠经营产品的特色而吸引消费者。有些火锅主要是体现品位特色、时尚特色、文化特色还有体现浪漫、小资特色的。

　　特色餐饮的经营业态在各地餐饮市场将呈现快速发展趋势。因此，对于火锅企业而言，打造个性化品牌，凸显品牌特色显得非常重要。

　　2、火锅综合标准化

　　火锅服务综合标准化是我国未来餐饮业的发展方向，火锅在餐饮业中，经营模式相对标准化更易实现。火锅底料、配料的工艺配比和制作工艺在不同的火锅连锁企业虽然各有不同，但是在每个单一品牌的火锅连锁企业而言这些都是相对不变的。

　　随着厨房和配送体系在火锅连锁企业中的广泛应用，再加上火锅菜品原料又相对简单、加工环节少，因此火锅产业在餐饮业内具有推行综合标准化的先天优势。当然火锅产业今后仍然需要在加强经营模式、服务规范、菜品选料、产品加工、器皿锅具、能源使用标准化等方面做大量的研究工作，而这些也正是未来火锅产业标准化的关键所在。

　　火锅底料、配料如果没有标准统一的工艺配比和制作工艺就没有稳定的产品风味和特色，也就很难实现工业化。火锅产业的标准化对于企业自身质量管理体系中各个产业链环节的监督管理具有十分重要的作用。

　　3、火锅品牌内涵化

　　品牌对于火锅产业而言，重要性不言而喻。市场的竞争后必将是归结于品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为火锅企业逐鹿市场的关键。

　　品牌影响力是吸引消费者的关键要素，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐，既能享受合格就餐体验，又很有面子，同时也吃的合格。一些火锅企业之所以能够获得成功，除了产品力很强以外，品牌影响力可谓是重中之重。

　　所以，没有品牌力的火锅企业，终将很难改变被市场、被消费者所淘汰的命运。

　　4、火锅企业规模化

　　火锅在越来越往后演变中，将逐步形成一批规模大、实力强的连锁火锅企业。火锅生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够提高/增加产品的稳定性和一致性，同时菜品相对较为简单，便于复制，标准化程度较高，总部更容易对门店进行监督和管理，具有开展连锁经营的优势，因此加盟连锁依然是火锅企业品牌的扩张和资金积累的好方式。

　　一些餐饮企业集团十多年的连锁化的探索，已经积累较为丰富的经验，建立了成熟的体制而且充分地认识到连锁化经营是扩大经营规模，降低经营成本，创立品牌的有利方式，因此未来火锅产业的发展将向连锁加盟和规模化的方向发展。

　　5、火锅功能多元化

　　人餐厅就餐已不仅仅局限于吃饭这样的简单需求，人们选择在餐厅进行商务洽谈、朋友聚会、家庭聚会的不在少数，所以火锅产业无疑也将朝着多元化的方向发展。

　　今后越来越多的火锅企业不仅提供人们就餐的场所还提供休闲、娱乐等功能的现象应该不再是令人稀奇的事，这种功能的多元化正是来自消费者需求的日益多元化。因此，对于品牌火锅而言，需要进一步提高客户满意度，从卖产品扩展到卖服务，从而提高品牌附加值。

　　6、科学现代化

　　目前很多连锁火锅企业都建立了厨房和物流配送站，但是往往只是进行底料和调配料的加工包装，加工品种不多，许多还是要在门店单独完成。随着房租和人工等成本的提高，只有很大的营业面积才能获得多的收银。而让厨房承担更多的食品加工工作，如净菜的加工、肉类加工、丸类、滑类的加工，既便于控制产品质量，又节约了门店场地，使人员解放出来更多的投入经营，这是火锅企业将来发展的必然趋势。

　　因此科学化、现代化的加工基地和物流配送中心是火锅企业不可缺少的心脏部分。同时，这些科学化、现代化的加工基地再进一步与工业化结合起来，对加工完毕的半成品净菜、肉类、丸类、滑类、火锅调料和火锅底料进行包装成品，然后采用冷链保存和配送，结合大型连锁火锅企业的特有品牌将很容易实现火锅产业科学现代化。

　　7、健康与营养化

　　目前一些具有超前意识的大型火锅连锁企业已经开始建立自己的绿色产业基地，从源头上开始控制食品安全问题。

　　绿色、低碳、节能、环保是未来社会发展的大趋势，随着人们对食品安全的重视，政府对食品安全的监管政策必将更加完善，监管力度也必然加强，这无疑会促使整个火锅产业在原料的采购、调味料和食品添加剂的选择等更加规范。

　　我们知道火锅需要持续加热锅具有保持锅子的热度。所以，能源成本无疑在火锅产业成本中占据不小的份量，未来各种节能型锅具、灶具的推广和使用将降低火锅的产业成本，也一定会成为未来火锅产业的发展趋势之一。

　　营养、、健康是火锅产业的关键。由于农药在农业生产中的广泛应用，人们对农药残留的危害心存担忧，再加上目前食品加工中食品添加剂的滥用情况，使得人们在饮食上将更倾向于、无污染的食品。

　　火锅企业比拼的不仅仅是品牌、规模，还包括所提供产品的内涵是不是更加的营养、和健康。今后火锅企业在对火锅调料、火锅底料、原料菜品的加工和选择方面将会更加重视营养均衡和保健问题。

　　8、火锅网络信息化

　　火锅产业的信息化将能地降低原辅材料的采购成本、人力成本和财务管理成本。另外，各种信息设备的使用对于消费者了解菜品信息、点餐、下单将十分方便。此外，在内部管理上例如商务办公、采购信息共享、监督前台服务和后厨制作等方方面面都将起到十分重要的作用。信息化对于火锅产业的网络团购、网络营销等新式销售手段将起到至关重要的作用。随着“网民“数量的大幅度增加，网络搜索成为推广的重要手段之一，人们网络来搜索自己钟意的餐厅、美食已经是很常见的现象了。

　　网络销售的重要性也将日趋显现。我们也可以看到，在“网络搜索”、“网络选择”等因素驱使下，很多餐饮企业网站的建设，餐饮行业性网站都在增加，大家都比较注重自身网站的建设，企业可以利用网络进行营销的方式也变多了。可见，网络销售无疑是火锅企业未来可以拓宽并利用的市场推广手段。

　　以上八点，就是笔者提供给那些喜欢智慧之选火锅产业的加盟商。希望能让智慧之选商在选择项目的时候，可以提供到一定的帮助，有助于找到更符合于自身当地消费、饮食、生活习惯的火锅品牌加盟。

全球加盟网记者：濮军