在三四线城市餐厅，怎样才能多赚点？
近黄小冒真实接触到的不少创业者因为一线城市的高房租、高成本望而却步，转而把目光投向老家所在的地级市或县城，那么在老家开店能否做的好，又该注意哪些情况呢？
地市和县城消费并不像想象中的那么低
黄小冒就拿黄手艺冒菜的案例说事。
在广东清远，黄手艺冒菜在此区域开店多达十余家店。
黄手艺冒菜在广东深圳开店的数量极少，在清远、韶关等周边市县镇开店的数量极多，目前清远市区已不开放加盟，韶关市周边的县镇也已趋近饱和。
你一定要问原因，黄小冒跟大家讲一下：“转让费和房租是制约小成本餐饮发展的很大瓶颈，在广东深圳核心地段一个极小的门面转让费能要到10-30万。但是想小成本做餐饮的创业者一般手里不会有那么多资金。”
黄手艺冒菜项目本身不大，在地市或县城6-8万就能把店开起来，但是在广东深圳，除非找到一个不要转让费的店，不然转让费、房租、人工等等加起来怎么也得20万出头。其实这也是黄手艺冒菜在广东深圳布店较少的一部分原因。
很多加盟商也会询问黄小冒，大家担心地市人流量不高、客单价上不去。这种担心不无道理。黄小冒告诉大家：地市和县城的消费其实并不如想象中的那么差，他们的消费理念和水准都在呈上升趋势。
但是，不是所有的项目都适合开在地市或县城。首先要了当地人的饮食习惯，产品要符合当地人的口味，这样成功几率才会比较高。
地级市或县城开店如何选址
黄小冒想说，和大城市相比，小城市的租金低，有一定的经营优势。在投入额不变的情况下，小城市开餐馆可以选择面积大一些的，这是因为：
1 能直观地集中顾客的注意力，吸引顾客就餐。
2 大店相对宽敞，路过的顾客容易进入店内。
3 小城市的顾客不喜欢等位，如果店太小，餐位不够的话就会流失客流，因此，大店能够让更多顾客愿意停留，提升客流量。
当然，小城市开大店还应该考虑与城市的规格相协调，人们外出就餐图的是从出发地到餐厅的路程中方便快捷。所以把店开在步行街、商业街、服装市场门口、医院或大型超市门口等流动人口多的地方，才能提高/增加有充足的人流量。
（图为黄手艺冒菜清远汇江店）
地市级或县城的人均消费
在小城市，亲切的味道和亲民的价格一定程度上决定着餐厅的生命力。因为小城市的顾客习惯精打细算，对于冒菜品类而言，人均消费在15-3优惠是理想的，不宜太有档次。
地市级或县城开店选什么项目
1、跟牢当地流行趋势，适当创立
在小城市开餐厅，一种保险的做法是跟牢当地的美食流行趋势。因为小城市不像大城市外来人口多，口味杂，餐饮品类包罗万象。
黄手艺冒菜从进入广东市场以来，收获大批消费者喜爱，在广东清远、韶关、仁化等地市场已趋近饱和，分店亦在逐渐增加，市场已认准黄手艺冒菜的品质和口味。
2、选择经营较大的品种
对于小城市的餐厅而言，既畅销发展又高的菜点是很好的，必须作为菜品组合核心。而对于虽畅销但发展低的菜点，属争取降多销，可与核心菜搭配。
（图为黄手艺冒菜韶关店）
在地级市或县城开店该如何营销
据了解，在所有餐饮营销策略中，口碑营销是成本较低、操作性很强、明显的营销方法，尤其在小城市，人口稳定，口碑传播快。
1、单品营销，靠一道菜打出市场。
在小城市，使用“单品爆款”的营销方式尤其重要，推出一款有代表性的特色菜，定价一定要低，性价比超高，这样不用多长时间，在人口不多、地方不大的小城市，你就很有可能迅速蹿红，当然发展可以从其他菜品中获得。
2、“消费开拓者”是口碑营销的关键。
在小城市，消费开拓者一般都是个人交际广泛、经常需要应酬或接受宴请、有一定的社会地位和影响力的人。比如政府公务员、官员、单位领导，甚至是一个小区里面人缘好的老太太等等。
餐厅只要抓住部分这样的消费开拓者，将他们组织起来，去正面传播你的产品和服务。就很快能抓住一批忠诚的消费追随者，形成开拓者示范的作用。
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