冒菜为什么叫冒菜
首先冒菜是个历史不太久的事物，大概也就是90年代左右出现在成都，用冒这个字源自冒饭这个词。
冒饭一词在李劼人的小说《暴风雨前》出现过，车辐的《川菜杂谈》里也提过，小店或者摊子用汤煮些肥肠之类，顾客可以自己带剩饭过去，他帮你在汤里烫一下，加些肥肠之类的一起吃，即所谓代客冒饭。
冒节子和冒饭的冒本来是没有太大关系的，冒节子是猪小肠打成结，因为形状像瓜皮帽上的帽结子而得名。后来大概也是因为冒成了一个习惯用的动词，人们也不熟悉什么是帽结子了，就误写成了冒节子。
我本来以为冒节子这条大家都知道，所以一笔带过。现在看了看的留言才知道原来这么多人不懂，那我详细说一下。
冒节子本应该写成帽结子，是李劼人做的一个注释（我没仔细查，可能是给他自己的小说《暴风雨前》，里面有一句两大乌盆的菜，也只剩得十来块帽结子、连肝肉了）：
帽结子：是将猪小肠挽成一个大疙瘩，颇有点像从前瓜皮帽顶上的帽结。这是成都的名物之一，而今只叫做疙瘩肠，形象也简单化了。
车辐的《川菜杂谈》里写过铁锅卤帽结子。也可以说烧帽结子，或者冒帽结子。后来人错写成冒结子或者冒节子，以为冒是动词。
我一直没找到冒饭是怎么来的，因为这肯定和冒字本义无关，问了朱多生先生，他也说就是方言。我当时和他说，要我毫无根据的猜的话，这就是泡字和冒读音相近，把泡饭错写成了冒。
另外我查到清代姚元之《竹叶亭杂记》里有一条：
次日则谓吃小肉饭，肉丝冒以汤也。
这里记载的是满洲人的饮食，这个用法已经与今天相同。
直到我在果壳看到Jowtte这条问答，引用流沙河先生的说法，应写作泖饭。并且这个用法不少地方都有。
山东话有个表示用水煮的字，叫mao...
他这个回答里面有一点问题，我查了一下《儿女英雄传》聚珍堂本的影印，他引用的这两处都是 （如果你电脑显示不出来，这字写成[氵奅]），也就是泡字。
我又搜索了一下，发现这篇：
流沙河先生提出的＂泖饭＂一词
那和我毫无根据的猜测就有点类似。
经朋友提醒原先的读音写得不对，之前我没有查。现在看来[氵奅]、泖和冒（的其中一个音）都是去声。
于是我猜就是先有[氵奅]饭，不管因为什么原因（读音或者字形相近），错成了泖饭。在四川又衍变成了冒饭，有了风靡各地的冒菜。
项目排行榜
点击排行
- 1 口水鸡排生意好做吗？
- 2 把握机遇，加盟纽哈顿
- 3 两万加盟费的小型加工厂有
- 4 松辰堂沙疗加盟费
- 5 加盟挺康净水器营收大吗
- 6 游子老鸭汤加盟多少钱
- 7 怎么加盟天衣坊内衣？
- 8 儿童口才班一般都是多少费
- 9 怎么开一家冷饮店 冷饮加
- 10 妙语艺术教育加盟周期长吗
加盟热搜
