餐饮企业要树立先进的经营理念

　　进入21世纪，随着我国国民经济的不断发展以及人民生活水平的日益提高，餐饮业也得到很火的发展，平均每年以15%的速度增长。比如，2005年全年餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比2004年净增1336亿元。餐饮业的不断发展，行业进入者的日益增加，使得竞争愈演愈烈。对于大部分业者来说，怎样在激烈竞争的市场中争得一席之地，如何在经营中取胜，经营理念的设定成为关键。

　　树立现代先进的经营理念，已成为餐饮业者急需认真关注的主要问题。

　　（一）树立“顾客至上，顾客满意”的经营思想

　　如今，餐饮行业已经进入买方市场阶段，企业之间的竞争已从原来的价格竞争．发展到现在的质量竞争、品牌竞争，甚至是文化竞争。当今的消费者已经从原来的只求温饱，发展到现存的求新、求异、求个性，讲究吃特色、吃氛围、吃环境、吃文化，因此，餐饮业者只有改变原来那些陈旧的经营理念，正确认识顾客的地位、顾客的重要性，树立“顾客至上，顾客满意”的经营思想，才能赢得颐客的青睐，争取到越来越多的回头客和忠实的顾客群体，使自己的生意长盛不衰。这就要求餐饮业者在经营中必须确经营企业产品品质、服务质量、环境与产品的卫生，炎注顾客对本企业的价值评价．真正做到提供给顾客的是“好的饮食、好的服务、好的环境”，以赢得合格的声誉。

　　1.好的饮食

　　菜肴和酒水是餐厅基本的产品。所谓好的菜肴和好的酒水的标准，首先是卫生的、有营养的、好的，且富有特色的；其次．厨师的烹饪技艺是好的，所烹调出来的菜肴在色、香、味、形及口感方面都达到顾客的要求，满足顾客生理和心理方面的需求；再次，在菜肴的投料量和价格上是合理的，真正做到“物有所值”。只有这样，餐厅才能赢来更多的顾客，才能保持高回头客率。

　　2．好的服务

　　好的、不错的服务是指顾客受到亲切、热情、周到和真诚的接待，享受到让他们满意的服务。当今，同档次的餐饮！比之间的竞争已经从早期的产品价格的竞争发展到服务质量的竞争。能否在竞争中取胜，关键看餐厅所提供的服务是否好的，是否能满足顾客的需求。而餐厅的服务要达到好的，首先，特色餐饮管理人员必须要以身作则，重视对顾客服务的态度、礼貌和礼节．注重餐饮服务的程序和服务的技能、技巧，对员工亲切、友善，对客人亲切、热情、礼貌。只有这样，员工对客人的服务方能热情和真诚。其次，管理人员应加强对员工在餐饮服务方面的培训和评估，使员工正确认识顾客的地位和客人的重要性．从而能够发自内心地为顾客服务，使客人感到受尊重，切身体会到餐厅服务的亲切、周到，产生宾至如归之感。

　　3．好的环境

　　好的环境是指餐厅坐落的地理位置优越，餐厅的内部装修典雅、整洁、温馨。根据成功的餐饮经营者的经验．合格的餐厅环境是餐饮经营成功的一半。所谓合格的餐厅环境首，危是指餐厅必须位于交有助于润肠通便利的地方；要有足够大的停车场，因为很多顾客是自己开车前来就餐的；餐厅的经营特色应与它的环境相协调。同时，餐厅环境还包括餐厅的建筑特色，餐厅气氛与餐厅情制品，餐厅的装饰与家具、菜单、餐具、酒具与摆台，以及员工的服装和仪表仪容等。

　　4..好的评价

　　好的评价来自于顾客对餐厅所提供的饮食、服务和环境的满意。顾客的满意程度越高．顾客对餐厅的评价也就越好。有不少餐厅的消费水平较高，但是生意很好，回头客很多．并且带来了许多新的顾客。尽管这些餐厅的菜肴和酒水的价格整体上偏高，可是，从餐厅的菜肴和酒水的质量，以及餐厅贴心的服务来看，客人认为餐厅制定出来的饮食价格确实是“物有所值”，是合理的。而有些餐厅的菜肴和酒水的价格表面看来很经济，但是餐厅的经营发展并不见得理想，原因通常是客人觉得餐厅产品的价格与产品的质量不符，如环境不好、服务欠佳，或厨师的烹凋技艺久差等，因而造成顾客对这家餐厅的产品质量不满意，不再光顾这家餐厅。

　　因此，餐厅若想得到顾客好的评价，就应以合理的价格、好的服务向顾客提供好的、具有特色的饮食，同时也要具备好的餐饮环境。只有在上述诸方面满足顾客生理和心理的需求，力能得到顾客好的评价，也只有这样餐厅才能取得满意的回头客率。

　　（二）树立以人为本的经营理念，注重餐饮人才的培养和保护

　　如今，企业的竞争关键是人才的竞争。谁占领了人才制高点，谁就能在激烈的市场竞/争中赢得胜利。餐饮业者若想让企业得到长足的发展，就必须树立以人为本的人力资源观念，加快餐饮业人才的教育培训，不断提高餐饮从业人员的综合素质。首先，必须高度重视人力资本，培养一批技术创立人才和职业经理人才，使之与现代化餐饮企业制度相适应。其次，必须提高各级从业人员的文化素质和譬业技术素质。

　　政府职能部门应配合餐饮业界相应地采取有关措施，以扶持餐饮加盟连锁企业的发展。具体措施有：一是应当制定统一的岗位标准规范，实行严格的持证上岗制度。对于服务人员、烹调师、面点师、职业经理等各级各类人员都要制定相应的标准规范，实行岗前培训，坚持持证上岗。二是对于在职的从业人员实行在岗学习和离岗培训相结合的原则，有针对性的培训，使其达标补证，提高/增加其胜任本岗位的工作。三是让餐饮业中的高等管理人才实行定期进大学培训或去国外大企业实习，让他们不断更新观念、丰富知识、吸取经验，从而领导企业适应ⅲ际餐饮业发展的潮流。

　　（三）突出服务个性，挖掘产品特色

　　餐饮服务的个性化和餐饮产品的特色化是餐饮业发展的趋势和消费者结构变化所提出的要求。

　　随着社会经济的不断发展和人们生活水平的不断提高，餐饮服务的消费结陶也发生了大的变化，开始出现了主要消费群体、老人消费群体、儿童消费群体和妇女消费群体等。不同消费群体的出现对餐饮业也提出了新的要求，使得餐饮服务的个性化和产品的特色化成为必然要求。

　　（四）提升文化品位，增加餐饮产品的文化附加值

　　人们对物质的需求是有限的，而对文化的需求却是无限的。当今，提高餐饮企业的饮食文化品仃，，已成为餐饮市场竞争的一个重要领域，一种发展趋势。饮食文化是一个广泛的概念，人们吃什么、怎么吃、吃的目的、吃的感觉、吃的观念、吃的情趣、吃的礼仪等都属于饮食文化范畴它贯穿于餐饮企业经营和餐饮活动的全过程，体现在各个方面、各个环节之中。饮食文化品位上去了，可以提高品牌加盟餐饮企业的知名度，增加客源。

　　饮食文化说起来似乎是无形的，实际是有形的，而且是有价的。文化品位的提高，可以桕应甚至超额地提高产品和服务的附加值，为企业带来更大的效益。比如，同样是吃一碗沙茶面，如果顾客是在一个富有闽南地方特色的用餐环境中，所吃的面是盛在一个比较个性的大碗里，餐厅的背景音乐是具有浓厚闽南特色的乐曲，相信客人在此种氛围里用餐与在一般餐厅中的感觉是截然不同的。