餐饮店目标市场定位就是要有“势利眼”

　　合格的开头，是成功的一半。如何开一家财源滚滚的餐馆，成功者的经验是在经营之前，选择智慧之选的地点。要是地点选择不当，空有高等的装潢、美味的食物、优雅的气氛，是吸引不了太多的顾客进门，其作用将会与预期的相差甚远。因此，筹划前需要缜密的策划能力和了解与竞争对手之间的主、客观情势，慎下针砭方能有用。这就是为什么开店之前要作评估的道理。因为，包括场地条件、商圈状况、流行趋势等，都要调查清楚，精密策划，才不致作盲目的智慧之选。

　　如今的消费一族对服务和食物是非常“感性”的群体，为消费者提供什么环境，以何种格调出现是重要的，这就是“合适”的感觉。这好比一个人穿睡衣搭配皮鞋，或穿西装戴草帽，都是很不合适的搭配。早期广州黄花饭店后巷的榕树下，有档水饺兼热炒摊，两口子的经营方式很奇特，一直在树下以铁板遮风蔽雨，顾客也习惯于这种格调。而且，水饺肉馅香腴多汁，皮薄而韧。芥兰炒牛肉更是咸淡适宜，口口生津，经过多年的经营后，因见有了成效，终于在旁边盖起了一栋四层楼，一层作开店之用，并且把小摊拆除迁入店内。如此一来，以往的顾客发现摊子不见了，老顾客无不掉头而去，进店消费的新食客本来就不多，后来一天天地减少，只好结束了小摊传奇性的命运。北京井大街邻近的东华门大街300米左右的路边，摆满了经营全国各式名吃的小摊。每到下午六时，各摊位下人头攒动，入夜更是灯光灿烂，人声鼎沸，摊摊除了在折叠式桌面上贩卖之外也别无长物，食客虽站着吃却安之若素。

　　我们可以设想一下，如果我们在路边摊档较多的路段开一家餐馆，结果将会是如何呢？首先自家招牌被小摊的眩人动感遮蔽了，这是必然的，而且，同样的菜式，小摊不及店里的一半价格，你又如何与这种低价位竞争呢？同样的道理，在大型餐厅、饭店附近智慧之选餐馆并非不宜，只要在定位上要与其他大型餐厅做市场区分，也就是客层的选定和经营特色应有别于当地其他店家，以免硬碰硬。

　　夏天的啤酒屋，通常有“传染性”的集中经营，满足了很多休闲的消费者：例如北京三里屯一带，到了夏天简直成为“不夜城”，并不因店家太多而分散客人，反而因众多招牌的集合而使远地食客慕名而来，而且每店均有每店的特色，提供的服务水准也不尽相同，彼此的消费客层区分很明显。如今三里电倒真成了不分春夏秋冬食客聚集的地方。这种结果就好比两家相邻的修车行，一家专修奥迪牌，另一家专修宝马车，不但不互抢生意，反而有相辅相成。这其中的道理，创业者值得参考。