“大娘水饺”做连锁经营企业的3s

    标准化是连锁企业为关注的问题。快餐企业要做到标准化，首先就要在设备、原料、成品、半成品及服务流程等方面做到标准、统一。其中，建立厨房的方式，来实现快餐产品生产加工的标准化，是快餐连锁企业标准亿发展的重要途径。“大娘水饺”建立厨房进行标准化生产作业的方式，为快餐连锁企业特别是中式快餐连锁企业的标准化管理提供了帮助，值得学习和借鉴。

    1996年4月以5万元创办而逐渐发展起来的江苏大娘水饺餐饮有限公司，以惊人的速度和惊人的成绩，给餐饮业特别是快餐连锁企业树立了典范。经过10多年的发展，“大娘水饺”已在京、沪、苏、浙、皖、赣、鲁、粤、甘、黑等10多个省区50多个城市开办了200多家连锁店，并将品牌延伸到了印度尼西亚和澳大利亚，冷冻饺子还打入了美国市场。大娘水饺公司还先后获得了“快餐靠前企业”和“快餐连锁十大品牌企业”的称号。2006年，“大娘水饺”作为中式快餐企业的主要代表，凭借其工厂化、规模化、科学化、品牌化的经营理念和管理模式，历经10年的不断探索和发展，成功闯入“2006成长企业百强榜”，并以高增长率列百强榜第55位。作为国内单独入围的中式快餐企业，“大娘水饺”以超音速的发展备受媒体的关注。

    建成于2005年11月并投入使用的上海地区沪太路中环附近的新厨房和配套中心，仅厨房面积就达到了4800多平方米，其中有冷冻室、冷藏室、初加工间、蔬菜存放间、蔬菜加工间、荤菜加工间、拌馅间、馅心间等工作间，实现了从初加工到馅心制作的一条龙作业。在一系列标准化的工作流程和工作规范的组织配合下，标准化的水饺、冷菜、点心、汤料等成品与半成品从厨房这个现代化的加工厂源源不断地发往全国各地。手包速冻水饺，除了包饺这道工序和必要的搬运工作以外，洗菜、拌料、和面、制皮等全部由机器完成。

    “大娘水饺”厨房的标准化运行机制，不但使企业做到了产品的标准化生产，反映了连锁经营生产标准化的特征，而且还充分体现了连锁经营的“3s”特征。“大娘水饺”的厨房将水饺制作的工作过程分解成多个工序，将所有技术含量的工作全部分解为标准化的操作，使厨房变成了只有熟练工人而没有厨师的加工工厂，实现了连锁经营生产化的需求;也是"大娘水饺"和所有连锁经营企业特别是快餐连锁高发展的重要提高/增加.