“吃亏是福”餐饮品牌终获得双赢

2012-04-27 13:06:00 来源: 神州加盟网 有477人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  满福楼的董事长满春林说过:“做买卖我没把钱放优先位,而把信誉放在了优先位,我相信信誉建立了,客人自然会送钱来。我希望客人一边掏钱一边谢我,不希望一边掏钱一边戳着脊梁骨骂我。”在生意场上满春林吃过亏,对坑蒙拐骗深恶痛绝,为了彰显自己的经营立场,满福楼从开业的优先天起,就将“肉片重量不足,多收顾客银钱,愿罚十倍”的挂在店里,如今一走进满福楼,就能看到挂了近二十年的“肉片重量不足,多收顾客银钱,愿罚十倍”的牌匾。

    满福楼过去二十年里,做过很多看似“吃亏”的事情:送上桌的涮肉,顾客还可以挑肥拣瘦;菜品只要顾客不满意,店家保退保换;不吃网队差价,不多收外宾一分钱;提醒客人“希望您少点菜,不要浪费”;客人打包菜品店家有礼相送……总结个中理念,满春林一句“少赚才能长期赚”道破了“天机”。

    满福楼还出过一些“傻故事”:有一家旅行社的导游带新加坡的客人来吃饭,吃了286元钱,可导游让满春林收60优惠,并要求给福利,满春林拒绝了。导游生气地说:“你不给福利我再也不来了。”他愣是没理这茬儿,只说了句“外宾也是人,我不坑人”。还有一次,两个外宾来吃饭,45元钱的饭钱,满春林一分钱也没多要,还给打了折。外宾高兴得要跟他合影,哪成想,后来这位外宾回国后,以《来吃满意》为题将在满福楼的就餐经历刊登在了《悉尼邮报》上,满春林还因此受到了政府的表扬。

    在处理一些突发性事件时,也能体现出满福楼“吃亏是福”、有理有节、以退为进的“哲学”。一次,餐厅意外停电,几个顾客趁乱跑单,心慌意乱之间,竞将手机落在了餐桌。等客人灰头土脸地回来时,满春林将手机完好地送还,客人惭愧之余,感动得想要多给钱,满春林硬是不要。还有一次,一位顾客生活上不如意,心里不痛快,在满福楼喝了两口小酒就闹着要砸店。满春林说:“只要您觉得砸了心里会痛快点,我让你砸。”后来,客人被他的诚意所打动,心平气和地离开了满福楼。一位东北过来的客人,拿着支票过来吃饭,后结账时,财大气粗的客人让满春林自己在支票上随便填个数,满春林婉言拒,还给人家打了折。第二天,这位客人又带了一帮人来吃饭,冲的就是这里不“宰”客。

    满春林曾经总结过三种人不适合扦饭馆:优先种“心穷”,即对自己都抠门的人,更谈不上让利于顾客;第二种“心傲”,谁都看不起,更谈小上将顾客视为“”了;第三种“心恶”,专干坑蒙拐骗、以次充好的买卖。“吃得起亏,才做得好买卖”,这既是满春林的做人之道,也是满福楼非常朴实的经营哲学。满福楼虽然连锁店数量不多,企业规模不大,但顾客很认可,80%的顾客都是回头客。社会对他们也很认可,1993年受奥申委的委托指定接待奥申委委员,1998年被市委宣传部评为“光彩之星”和“北京名火锅店”,2006年被保护消费者基金会评为“全国文明,诚信(窗口)单位”。

    真理并不一定华丽,经常是朴素的。只要对顾客好,生意通常就差不了。满福楼的成功看起来朴实无华,但恰恰印证了这一道理。小饭馆的老板往往坐镇一线,直接和顾客打交道,知道顾客是来送钱的,会打心眼里流露出对顾客的热情和关照。生意做大了以后,老板通常退居幕后,服务员不可能像老板一样关心餐厅关照顾客,于是餐厅与顾客的距离越来大,对顾客的需求和意见越来越漠视,生意也往往会越来越差。

    做餐饮就像是没有终点的长跑,要做到始终如一地坚持善待顾客,还是非常有难度的。满福楼从100平方米的小饭馆,到几千平方米的大酒楼,18年来一直不离不弃,始终坚守自己的信条。在满福楼的身上可以看到全聚德、便宜坊等北京老品牌当年的影子,虽然满福楼念的是古老的生意经,但依然在创立叠出的餐饮市场中赢得了成功,因为真理经常是朴素的。

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