如果外卖停止补贴 低价快餐生存空间还有吗？

现在外卖之所以还比较红火，有一部分是外卖佣金还不算高，未来慢慢的佣金费用会和实体店面租金一样贵，市面上大部分的低价快餐可能无法在外卖平台生存下去，外卖快餐需要及早的转型升级，不要等到规则突然改变的时候再去做。已经来不及了。

今天推荐大家稻谷满仓，产品定位中高端，价格不算太高，却有着很高的收银率，是快餐升级的一种很好的选择。

外卖的好红利期已经随着潮水退却，面对平台抽成提升来筛选好的商户，一时还没缓过神来的餐饮外卖人还没想到对策。

合肥却有这样一家老店，不仅开了5年，仅仅凭借几款口味、六款套餐，开了直营店和加盟店共五十余家，还在外卖日益难做的时候，线上线下两开花，达到单店每日客单量300-500单，把客单价每单平均提升7块。

它就是稻谷满仓瓦锅饭，不断创立理念，做迭代升级，在惊涛骇浪之中，独占鳌头。到底这一碗米饭藏了多少经营之道，职业餐饮网记者对稻谷满仓苗家牛肉米饭创始人沈瑜做了专访，一起去探寻外卖提高客单价的秘诀。

一产品结构升级：

把米饭套餐化，客单均价提升7块

稻谷满仓从品牌建立，一直坚持三种口味，六款米饭，很多人说三种口味顾客吃不腻嘛？会不会太少了？

少而精，每款都是经典，每款都有粉丝挚爱，才是适合顾客的产品结构，像西贝和都是如此。

稻谷满仓的原汤都是采用制造调料4-5小时熬煮出来的，牛肉也都是新西兰健康。新上线的酸汤，更是与别家口味不同，采用以黔南苗族布依族自治州的小番茄为原料，放入坛中经过180天发酵而成，再自家厨房创立，酸中带甜，甜中带鲜。

在沈瑜看来，要做就做不一样的口味，而研发新品一定不能急于求成，要有一条主线，稻谷满仓的主线就是“鲜”，围绕鲜做文章才不会错。

对于稻谷满仓来说，从传统经营到外卖为主，再到如今外卖市场的低迷，一路就像闯关一样，没有一刻敢停歇。高抽成意味着平台要淘汰低溢价的商家，想要生存下去就要提高客单价，提高品牌影响力。

但是提高客单价又会引起顾客的反感，怎么做才能一举两得呢？

稻谷满仓在产品组合搭配结构上做起了文章。

1、传统物料浇头拆分12元小份配菜

对于很多食客来说，只吃一种浇头不满足，但是点两份粉又觉得浪费，稻谷满仓采用在传统物料的基础上做拆分的方法，比如把卤制品浇头，像是辣子鸡、花溪牛筋、牛肚、牛肉等作为配菜小份儿售卖，每份儿单价在12元左右。产品线不变，产品结构中的小小改动就让客单有了变化。

2、饮品+主食+米饭的套餐组合

米饭配主食再加上饮品，是顾客较青睐的搭配，而均价在6元左右的主食，不仅丰富了顾客的口味，还让整套组合的客单价有提升。以往顾客都是出去买饮品，现如今店内提供自制的酸梅汤等大众可接受的常规饮品，在提升顾客体验度的同时，也能增加客单价。

3、米饭+小吃，每单增加7元

稻谷满仓没有选择网红小吃作为搭配，而是根据自己产品的主线，酸甜口味搭配，在传统工艺上，创立搭配熬煮炖制的甜品，像是桂圆银耳羹、冬天做温热版，不增加过多的产品线，效率上也不会因为增加过多小吃单品而降低。

稻谷满仓以前的客单价在22-28元，以上三种的套餐设计，搭配以后平均每一单都在客单价35元以上，所以对于外卖餐饮来说，想要提高客单价，并不一定就要研发新品，在传统基础上做创立，不仅没有额外的成本，还收获了更多的收银。

二效率迭代更新：

创立保温锡纸袋，效率提升300%

对于很多米饭店来说，盆泡米饭再常见不过，但盆泡米饭不仅看上去不卫生，在煮水、换水的工序上，也非常浪费时间，同时对于大盆热水员工倾倒问题，也存在安全隐患。更重要的是，盆泡无法还原米饭的好口感。

1、恒温米池，口感上升，人效翻倍

为了提升米饭的口感，提升员工效率，稻谷满仓与厨具公司创立研发了创的瓦锅机，电子恒温操控，提高/增加米饭还原度。

不仅在口感上提高/增加米饭出品成色更好，在效率上也提升300%，不但每天可根据客单量来预估泡米量，把准备工作预先前置化，恒温米池的一键卸水功能，也极大的为员工减负，节省倾倒和注水时间。

2、创立保温蒸煮袋，40秒出餐

稻谷满仓每一碗饭的原汤，都是经过四个小时熬煮的，然后装进创立的保温蒸煮袋中，保温蒸煮袋不仅可接受零下18度冷冻，至高也可承受180度的高温，可微波可冷冻。

以往大锅煮汤倒入汤盒，汤还没被配送，就已经在温度上变凉了，在配送过程中还无法提高/增加汤的溢出和温度，而且每个员工也会因为倒汤而浪费很多时间，人力成本。利用保温蒸煮袋，每一袋都是装好的原汤，一直高温下保温状态，打包速度变快，每一单的出餐速度上，也提升了近2分钟。

稻谷满仓的创立保温蒸煮袋，不仅可以可提高/增加在长达40分钟外卖路程中，汤不洒不凉，提升外卖口感，还让加盟以后的供应链运输不会出现问题。