蛋黄酥是时下很高的甜点,不会做蛋黄酥好像就不会玩儿皇家烘焙,不卖蛋黄酥就不能叫皇家烘焙店。蛋黄酥其实是从苏式月饼演变而来的,中秋季节的苏式月饼就有蛋黄月饼和鲜肉月饼。这种月饼被带到了台湾并发扬光大起来,很多去台湾的旅游者又带回来,在大陆结果开花。总的来说确实很好吃,也不难做,就是有点麻烦,工序多。毕竟好吃的东西一定繁琐,今天法式皇家烘焙给大家讲解一下蛋黄酥的做法。
自有工艺(按16个计算)
一、 油皮
1. 普通中筋面粉150克
2. 细砂糖20克
3. 猪油55克
4. 水60克
二、 油酥
1. 普通中筋面粉120克
2. 猪油60克
三、 内馅
1. 鸭蛋黄16个
2. 油豆沙350克
操作步骤
鸭蛋黄用高度白酒涂匀,进入烤箱180度6-7分钟,看鸭蛋黄开始冒油了即可。
一、用面包机和面做油皮
1. 把油皮材料放入面包桶
2. 点击启动
3. 和面结束,用保鲜膜包好醒发
二、 开始做油酥
1. 和面的时候就把猪油放入盆里,让其自然温下软化
2. 加入低筋粉,用硅胶铲和匀。用保鲜膜盖好醒发
3. 把油豆沙取出,搓成圆柱状,分成16份,搓成圆球
4. 把豆沙球按扁,把鸭蛋黄放在豆沙饼中间,一个一个包好
5.把醒发好的油皮料再次手揉,搓成圆柱状;把醒发好的油酥料也搓成圆柱状;把油皮搓成圆球放入手心按扁,成扁皮状;各分成16份。把油酥料放在油皮上包好,16个一一做好
6. 取一个,用手指将面团按扁,用擀面杖上下擀成牛舌饼状,然后从上到下卷起,放保鲜膜下盖好。16个一一擀好卷好,醒发10分钟
7.重复上面步骤,再擀再卷
8. 把卷好的面卷,对折,然后擀成薄圆饼状。把豆沙馅料放入圆饼中间包好
9. 刷蛋液,上面撒黑芝麻
10.烤箱预热,180度25分钟
小贴士:
· 面粉用中筋面粉就可以,但是质量一定要好一点的
· 猪油如果自己熬不好就索性买现成的
· 豆沙一定要买油豆沙,千万别买水馅儿的,不好包