鸭血粉丝汤是南京的特色小吃,回味鸭血粉丝就算是这小吃中的品牌了。鸭血切成薄薄的小方块,鸭肝、鸭肫切成小片状,肠断成小节,粉丝温水烫软;先把鸭肫、鸭肠先加入煮开的鸭汤里,烧到汤沸成朵朵花儿,再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块,姜汁、榨菜少许,白醋和料酒各几滴,旺火煮上几分钟即可;起锅盛到大汤碗里,后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅,热气升腾,香气就随之在小小厨房内游走。鸭血的紫红、香菜的青绿,就那么自然贴切地和睦相处和颜悦色,没有红配绿的俗气,没有荤配素的糟糕,却有一份桃红柳绿的素雅。特别是那团粉丝,你用筷子挑起来,沾着一些香菜末,就像风吹杨柳万千条,又像“清明时节雨纷纷”,还没有吃,就有一种江南的滋味在心头弥漫。鸭血、香菜、粉丝、青花瓷碗,每一点都对应一个江南的节拍,它们的滋味是一脉相承的,都是江南的滋味,金陵的滋味。