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安溪境内有不少古老的茶树。在蓝田等地发现的茶树,树高7米,冠达3.2米。据论证,已有1000多年的生长历史。此外,在西坪、福前等地也不断发现茶树,表明了安溪具有丰富的茶树资源和悠久的产茶历史。
据考,安溪产茶始于唐末。明清时期,是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代,安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地,并迅猛发展成为农村的一大产业。