普通大米吃了会很快转化成糖分,但吃不饱又会感到“饿”。由浙江大学核能所研制的一种适宜糖尿病人食用的功能性稻米“宜糖米”,这一“高抗性淀粉大米”,糖尿病人吃了可以控制血糖,而且多吃也不易升高,为糖尿病人提高生活质量
人体吸收降解糖后 ,血糖指数会快速升高 ,“宜糖米”具有这种特殊结果,主要是归功于这种稻米中丰富的抗性淀粉。抗性淀粉是一种在健康个体的小肠中不能被吸收的淀粉及其降解产物,其保健结果类似被称为人类第七大营养元素的膳食纤维而优于膳食纤维。目前普通市售米的抗性淀粉含量仅为0.5%,小麦则更低,仅为0.2%。对糖尿病人来说,如果同正常人一样食用普通大米或小麦,由于快速大量地吸收淀粉降解的糖类物质,会使血糖指数迅速升高,导致病症加剧,甚至带来生命危险。这就是糖尿病人必须严格节食、尽可能少吃糖和淀粉类食品的原因。而宜糖米中的抗性淀粉含量高达10%,是普通米的20倍。
代谢活性短链脂肪酸
有降低血糖的作用
由于这种稻米富含抗性淀粉,形成了显著有别于普通淀粉的特殊淀粉结构,即宜糖米中的抗性淀粉分子将普通淀粉团团包围了。因此,人吃了“宜糖米”,唾液中的淀粉酶不能与普通淀粉亲密接触,这样消化速度就变慢了,也不会马上感觉到饥饿,有利于糖尿病患者平稳血糖,达到控制血糖增加过快的目的。同时,“宜糖米”中丰富的抗性淀粉进入大肠后,在结肠微生物的作用下发酵,形成具有代谢活性的短链脂肪酸(乙酸、丙酸和丁酸等)。丙酸具有类似胰岛素的作用,减少糖异生,从而降低血糖。车月
“宜糖米”应如何烹饪和食用
优先步:预浸。宜糖米蒸煮之前需要经过预浸,可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来的米饭会粒粒饱满,吃起来蓬松、香甜;经过浸泡后,还可以节省蒸、煮米饭的时间。浸米用水尽量选用开水,浸泡时间在半小时以内。也可以使用冷水,浸泡时间3小时以上。
第二步:蒸煮。米水比1:2左右,很好加几滴香油,不容易粘锅,更能提高口感。如果选用带有精煮的电饭煲,可以缩短浸泡时间,较之普通电饭煲能煮出口感更好的米饭(精煮50分钟左右)。若家人单独食用,可在电饭煲内放置三脚架,用适用容器与普通米隔离后同锅蒸煮。
第三步:焖饭。饭煮好之后,应再焖上5至10分钟,使饭没有夹生感,口感更润滑。米饭煮熟以后宜趁热食用,以免冷却后降低口感!