浙中点心一绝——金华的卜
金华的卜己有数多年的历史,明朝末年(1643年),李自成攻破明朝首都北京城,蘭妃娘娘随难民难下,途经金华府,汤溪镇丰姓横路村时病倒了。饥寒交迫,苦不堪言,幸好被一位好心的陈奶奶收留。蘭妃为报答救命之恩,临别前留下一只无价之宝玉龙杯送给陈奶奶收留,并把制作皇宫点心“的卜”的技艺传授给她,故一直流传至今。(据陈奶奶的后人介绍,玉龙杯在1975年被一个收古董的商人以40优惠的价格买走,据说小孩子发高烧喝了杯里的水就退烧,鸡得了瘟病吃了这个杯子里的水就好)
金华的卜是一只圆又薄里面还夹着馅的薄饼,饼的外面是用糯米、麦芽经过发酵熬制成饴糖,饴糖具有“补脾、缓急止痛、润肺止咳”的结果。《中药大辞典》第1429页有详细记载。里面的馅是用黑芝麻、桂花、玉米、豆白糖等配制黑芝麻具有“润五脏、强筋骨、力”等作用,“中药大辞典”第2388页有详细记载。当代医药学研究结果表明:黑芝麻中的非常丰富,长期服用能使面色光泽、头发乌黑、延缓衰老、滋补脾肺,对阴虚的干咳、皮肤干燥及肠胃阴虚所致的便秘,产后阴血不足所致的乳少等均有一定。另外:孩子生长发育期,对磷、钙等营养元素需求量大、芝麻中的磷、钙含量比较高,给孩子吃点芝麻,防止孩子须发早白,对孩子生长发育颇有益处。
金华的卜的主要原料就是饴糖和芝麻,经过几十道工序,以独特的手工艺制成。它松脆酥香、软甜清口无任何色素和防腐剂,开袋软吃、冷冻脆吃,原汁原味,老少皆宜,是馈赠亲朋好友的优佳美食。它不仅是一只好吃的饼,它还是一种具有缓解保健作用的绿色食品。
时光流逝,三百六十过去了,原来皇宫内的有档次点心,流传到民间, 成为今天百姓敢吃、爱吃地地道道的金华土特产。凡品尝过此品者,无不赞口称绝。乾隆皇帝微服江南浙江、衢州时经过此地,品尝过的卜的美味,连连称赞香、美。1989年11月丰子恺之女丰一吟三姐妹一行,寻根问祖来到丰姓祖居品味了的卜之后,也拍案称奇。随笔写了一篇“的卜情”刊登在金华日报上,从此使更多有口福之人品尝到的卜的美味。