炙子烤肉是什么意思?

2022-03-06
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  • 2022-03-08 00:00:00

    我是厨师王俊杰,我来介绍一下炙子烤肉,当年我在北京的时候,在一家百年老店里做厨师,就有这道菜,一般清真店有这道菜。


    就是下边烧的碳,跟那种铁板烧差不多,上边放一块铁板,烧热加入洋葱,大葱,下入腌制好的羊肉或者别的原料,进行煎制,模仿烧烤,尽可能的吃出烤肉的味道,当时我们加的有腐乳,最后撒入香菜,味道确实不错。


    只不过太麻烦了,要有专人操作,类似现在的铁板烧。

  • 2022-03-07 00:00:00

    铁炙子是由扁铁条加上圆形的外框子组成的一种烤肉用的炊具。

    较早是为了便于拆卸挪动,但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落,使肉口感不油腻,同时也使肉受热更好,所以就有了炙子烤肉了。

炙子烤肉
  • 投资金额:10~20
  • 擅长分类:烧烤
  • 帮助创业:90人

炙子烤肉是北京老品牌店铺儿。炙子烤肉是北京久负盛名的特色菜肴。门框胡同历史上曾经非常繁华,北起廊房头条南至大栅栏,曾有谚语提到京城的繁华之处:“东四西单鼓楼前,井前门大栅栏,还有那小小门框胡同一线天。[更多]

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