因炙子指的是用铁条钉成的铁板，烧热后可以用来炙烤，烤肉多余的脂肪可以透过缝隙滴走。而烤肉的柴火主要使用带有芳香的木柴，如松木、枣木、梨木等果木。烤肉的肉传统上主要用牛羊肉。炙子烤肉较早起源于北方塞外的蒙古民族，随着清朝满洲入主中原，烤肉技艺也随之带入北京。